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    Crème passage piéton

    Crème passage piéton

    Avant de débuter une course cycliste, rien de tel que cette crème chocolatée pour faire le plein d'énergie. L'équipe va pulvériser son dernier record!

    Pour
    verres   à   1,5  dl

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    Ingrédients

    100   g de chocolat noir , p. ex.   crémant 47%
    2   gousses de vanille
    1   l de lait
    6   œufs
    20   g de fécule de maïs
    160   g de sucre
    2,5   dl de crème entière
    Valeurs nutritives par portion
    Kilocalories
    410 KCAL
    1700 KJ
    Lipides
    24 G
    52,7 %
    Protéines
    10 G
    9,8 %
    Glucides
    36 G
    35,1 %
    Kilocalories
    La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
    Lipides
    Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
    Protéines
    Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
    Glucides
    Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

    Recettes: Katrin Klaus

    Préparation

    Préparation: Hacher le chocolat, puis le réserver. Pour la crème, fendre les gousses de vanille dans la longueur et en gratter les graines. Les mettre avec les gousses dans le lait, porter le tout à ébullition, puis retirer la casserole du feu et laisser infuser env. 10 min. Battre soigneusement les œufs, la fécule de maïs et le sucre dans une jatte. Ajouter un peu de lait chaud, remuer. Toujours sans cesser de remuer, incorporer cette préparation au lait vanillé, amener au seuil du point d’ébullition et continuer de remuer durant env. 2 min. Verser la moitié à travers une passoire dans une jatte. Appliquer un film alimentaire à même la surface et laisser refroidir. Entre-temps, incorporer le chocolat dans le reste de la préparation et remuer jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu. Verser à travers une passoire dans une deuxième jatte. Appliquer un film alimentaire à même la surface et laisser refroidir.

    Finition: Fouetter la crème entière. En incorporer un tiers à chacune des deux crèmes préparées. Les transférer individuellement dans une poche à douille avec petite ouverture et dresser dans les verres en faisant alterner les couleurs. Mettre le restant de la crème fouettée dans une poche à douille étoilée. Réserver le tout au frais.

    Peu avant de servir: Garnir chaque dessert d’un bonnet de crème fouettée. Selon les goûts, décorer avec des fruits (groseilles rouges) et de la menthe.

    Temps de préparation

    Préparation env. 45 min

    + refroidissement

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