Crème brûlée aux asperges

Peler les asperges à partir de la pointe et trancher la base, puis les couper en morceaux. Partager la tige de lemon-grass en deux dans la longueur. Faire mijoter les asperges à couvert env. 20 min avec la crème, le lemon-grass et le sel. Retirer ensuite le lemon-grass et réduire les asperges en purée. Mélanger les jaunes d'œuf avec le sucre. Y incorporer peu à peu la crème aux asperges en la filtrant à travers une passoire. Préchauffer le four à 140 °C, chaleur de voûte et de sole. Poser les moules dans un plat à gratin chemisé de papier absorbant puis y répartir la crème aux asperges. Verser de l'eau bouillante dans le plat jusqu'aux deux tiers de la hauteur des moules. Pocher les crèmes 35-40 min au milieu du four. Les retirer, les laisser refroidir puis les mettre env. 2 h au réfrigérateur.

Parsemer uniformément les crèmes de sucre de canne et le caraméliser à l'aide d'un chalumeau. Servir aussitôt.