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Crème brûlée aux asperges
Ingrédients
Dessert
Pour
- 6
- 12
personnes
Donne 6 moules d'env. 1,25 dl
Donne 12 moules d'env. 1,25 dl
- 4 asperges blanches, env. 150 g
- 1 tige de lemon-grass
- 2,5 dl de crème
- 1 pincée de sel
- 4 jaunes d'œuf
- 4 cs de sucre de canne
- env. 2 cs de sucre de canne pour saupoudrer
- 8 asperges blanches, env. 150 g
- 2 tiges de lemon-grass
- 5 dl de crème
- 2 pincées de sel
- 8 jaunes d'œuf
- 8 cs de sucre de canne
- env. 4 cs de sucre de canne pour saupoudrer
Ustensiles
- chalumeau
Produits Migros parfaits pour cette recette
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 20 minutes
- cuisson:
- env. 20 minutes
- cuisson au bain-marie:
- 35-40 minutes
- Total:
- 1 h 20 min.
-
Peler les asperges à partir de la pointe et trancher la base, puis les couper en morceaux. Partager la tige de lemon-grass en deux dans la longueur. Faire mijoter les asperges à couvert env. 20 min avec la crème, le lemon-grass et le sel. Retirer ensuite le lemon-grass et réduire les asperges en purée. Mélanger les jaunes d'œuf avec le sucre. Y incorporer peu à peu la crème aux asperges en la filtrant à travers une passoire. Préchauffer le four à 140 °C, chaleur de voûte et de sole. Poser les moules dans un plat à gratin chemisé de papier absorbant puis y répartir la crème aux asperges. Verser de l'eau bouillante dans le plat jusqu'aux deux tiers de la hauteur des moules. Pocher les crèmes 35-40 min au milieu du four. Les retirer, les laisser refroidir puis les mettre env. 2 h au réfrigérateur.
Presque au bout -
Parsemer uniformément les crèmes de sucre de canne et le caraméliser à l'aide d'un chalumeau. Servir aussitôt.
Presque au bout
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