Côtelette aux herbes avec sauce tomate-mandarine

Name: Côtelette aux herbes avec sauce tomate-mandarine
Total time: 55 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 2 tomates; 1 cs d’huile d'olive; sel; poivre; ½ bouquet de persil; ¼ de bouquet de cerfeuil; ¼ de bouquet d’aneth; 80 g de concombre; 500 g de carottes; huile de colza; 2 pincées de sucre; 4 côtelettes de porc d'env. 180 g; 3 brins de thym; 2 cs de beurre; 3 mandarines; 3 dl de fond de veau; 20 g de beurre, froid

Réalisée par Sinthuya Loganathan pour l’émission MasterChef Suisse 2022

Total: 55 min. • dont prép.: env. 45 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 31 g, lipides 30 g, glucides 20 g, 480 kcal

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Note personnelle

Coiffées d’un hachis de fines herbes et de concombre, les côtelettes de porc sont servies avec des carottes et une sauce tomate-mandarine.

Ingrédients

Plat principalPour 4 personnes

2 tomates
1 cs d’huile d'olive
sel
poivre
½ bouquet de persil
¼ de bouquet de cerfeuil
¼ de bouquet d’aneth
80 g de concombre
500 g de carottes
huile de colza
2 pincées de sucre
4 côtelettes de porc d'env. 180 g
3 brins de thym
2 cs de beurre
Sauce
3 mandarines
3 dl de fond de veau
20 g de beurre, froid

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 45 minutes

cuisson au four:: env. 10 minutes

Total:: 55 min.

C'est pas fini

Préchauffer le four à 200 °C. Partager les tomates en quatre, les épépiner et les couper en quartiers. Les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Arroser d'huile d'olive et relever de sel et de poivre. Faire cuire env. 10 min au milieu du four. Retirer les tomates, ôter la peau. Abaisser la température du four à 80 °C.

Presque au bout
C'est pas fini

Entre-temps, hacher finement le persil, le cerfeuil et l'aneth. Détailler le concombre en petits dés. Relever de sel et de poivre.

Presque au bout
C'est pas fini

Couper les carottes en tronçons. Les faire revenir env. 10 min dans un peu d'huile à feu moyen. Relever de sel, de poivre et de sucre. Réserver au chaud.

Presque au bout
C'est pas fini

Saler et poivrer les côtelettes. Les saisir des deux côtés dans l'huile 10-12 min à feu moyen. À la fin, ajouter le thym et le beurre, faire mousser celui-ci et en arroser les côtelettes. Réserver la viande au chaud dans le four.

Presque au bout
C'est pas fini

Pour la sauce, exprimer le jus des mandarines. Déglacer les sucs de cuisson des côtelettes avec le jus de mandarine et le fond de veau. Ajouter le beurre et faire réduire env. 10 min. Déposer les tomates dans la sauce et réduire en purée.

Presque au bout
C'est pas fini

Répartir le mélange herbes-concombre sur les côtelettes. Entourer d'un cordon de sauce et servir avec les carottes.

Presque au bout