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Cordon-bleu avec coppa, chou et mozzarella
Total: 30 minutes •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 53 g,
lipides 54 g,
glucides 55 g, 940 kcal
Ce cordon-bleu sera particulièrement apprécié au Tessin et en Italie: doré dans une délicieuse chapelure, il est garni de coppa, de chou et de mozzarella.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 2 escalopes de veau pour cordon-bleu de 120 g
- 1 œuf
- 50 g de farine fleur
- 100 g de chapelure
- 1 dl d'huile , p. ex. huile d'arachide
- 60 g de beurre
-
Garniture
- 40 g de chou
- sel
- 90 g de mozzarella
- 6 tranches de coppa, env. 30 g
- poivre
- 4 escalopes de veau pour cordon-bleu de 120 g
- 2 œufs
- 100 g de farine fleur
- 200 g de chapelure
- 2 dl d'huile , p. ex. huile d'arachide
- 120 g de beurre
-
Garniture
- 80 g de chou
- sel
- 180 g de mozzarella
- 12 tranches de coppa, env. 60 g
- poivre
- 6 escalopes de veau pour cordon-bleu de 120 g
- 3 œufs
- 150 g de farine fleur
- 300 g de chapelure
- 3 dl d'huile , p. ex. huile d'arachide
- 180 g de beurre
-
Garniture
- 120 g de chou
- sel
- 270 g de mozzarella
- 18 tranches de coppa, env. 90 g
- poivre
- 8 escalopes de veau pour cordon-bleu de 120 g
- 4 œufs
- 200 g de farine fleur
- 400 g de chapelure
- 4 dl d'huile , p. ex. huile d'arachide
- 240 g de beurre
-
Garniture
- 160 g de chou
- sel
- 360 g de mozzarella
- 24 tranches de coppa, env. 120 g
- poivre
- 10 escalopes de veau pour cordon-bleu de 120 g
- 5 œufs
- 250 g de farine fleur
- 500 g de chapelure
- 5 dl d'huile , p. ex. huile d'arachide
- 300 g de beurre
-
Garniture
- 200 g de chou
- sel
- 450 g de mozzarella
- 30 tranches de coppa, env. 150 g
- poivre
- 12 escalopes de veau pour cordon-bleu de 120 g
- 6 œufs
- 300 g de farine fleur
- 600 g de chapelure
- 6 dl d'huile , p. ex. huile d'arachide
- 360 g de beurre
-
Garniture
- 240 g de chou
- sel
- 540 g de mozzarella
- 36 tranches de coppa, env. 180 g
- poivre
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
-
C'est pas fini
Pour la garniture, détailler les feuilles de chou en lanières de 2 cm de large. Les blanchir dans un peu d'eau salée. Les rafraîchir sous l'eau froide et les égoutter. Couper la mozzarella en tranches. Aplatir les escalopes séparément entre deux feuilles de papier sulfurisé ou à l’intérieur d’un sachet de congélation. Répartir la coppa, le chou et la mozzarella sur les escalopes et poivrer. Rabattre une moitié sur l'autre et bien appuyer sur les bords. Saler et poivrer les cordons-bleus.
Presque au bout -
C'est pas fini
Battre les œufs dans une assiette creuse. Verser la farine et la chapelure dans deux assiettes séparées. Passer les cordons-bleus des deux côtés dans la farine, en veillant à ce que la surface soit entièrement enrobée. Appuyer à nouveau sur les bords. Passer ensuite les cordons-bleus dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure. Bien presser la chapelure.
Presque au bout -
C'est pas fini
Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle à feu moyen. Y cuire les cordons-bleus durant env. 10 min selon leur épaisseur, en les retournant de temps en temps. Aussitôt que la chapelure est dorée et qu’un peu de garniture commence à couler, les sortir de la poêle. Égoutter sur du papier absorbant.
Presque au bout
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