Cordon-bleu avec coppa, chou et mozzarella

Name: Cordon-bleu avec coppa, chou et mozzarella
Total time: 30 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Suisse
Ingredients: 4 escalopes de veau pour cordon-bleu de 120 g; 2 œufs; 100 g de farine fleur; 200 g de chapelure; 2 dl d'huile; 120 g de beurre; 80 g de chou; sel; 180 g de mozzarella; 12 tranches de coppa, env. 60 g; poivre

Total: 30 min. • dont prép.: env. 30 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 52 g, lipides 55 g, glucides 57 g, 940 kcal

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Note personnelle

Ce cordon-bleu sera particulièrement apprécié au Tessin et en Italie: doré dans une délicieuse chapelure, il est garni de coppa, de chou et de mozzarella.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

2 escalopes de veau pour cordon-bleu de 120 g
1 œuf
50 g de farine fleur
100 g de chapelure
1 dl d'huile , p. ex. huile d'arachide
60 g de beurre
Garniture
40 g de chou
sel
90 g de mozzarella
6 tranches de coppa, env. 30 g
poivre

4 escalopes de veau pour cordon-bleu de 120 g
2 œufs
100 g de farine fleur
200 g de chapelure
2 dl d'huile , p. ex. huile d'arachide
120 g de beurre
Garniture
80 g de chou
sel
180 g de mozzarella
12 tranches de coppa, env. 60 g
poivre

6 escalopes de veau pour cordon-bleu de 120 g
3 œufs
150 g de farine fleur
300 g de chapelure
3 dl d'huile , p. ex. huile d'arachide
180 g de beurre
Garniture
120 g de chou
sel
270 g de mozzarella
18 tranches de coppa, env. 90 g
poivre

8 escalopes de veau pour cordon-bleu de 120 g
4 œufs
200 g de farine fleur
400 g de chapelure
4 dl d'huile , p. ex. huile d'arachide
240 g de beurre
Garniture
160 g de chou
sel
360 g de mozzarella
24 tranches de coppa, env. 120 g
poivre

10 escalopes de veau pour cordon-bleu de 120 g
5 œufs
250 g de farine fleur
500 g de chapelure
5 dl d'huile , p. ex. huile d'arachide
300 g de beurre
Garniture
200 g de chou
sel
450 g de mozzarella
30 tranches de coppa, env. 150 g
poivre

12 escalopes de veau pour cordon-bleu de 120 g
6 œufs
300 g de farine fleur
600 g de chapelure
6 dl d'huile , p. ex. huile d'arachide
360 g de beurre
Garniture
240 g de chou
sel
540 g de mozzarella
36 tranches de coppa, env. 180 g
poivre

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 30 minutes

C'est pas fini

Pour la garniture, détailler les feuilles de chou en lanières de 2 cm de large. Les blanchir dans un peu d'eau salée. Les rafraîchir sous l'eau froide et les égoutter. Couper la mozzarella en tranches. Aplatir les escalopes séparément entre deux feuilles de papier sulfurisé ou à l’intérieur d’un sachet de congélation. Répartir la coppa, le chou et la mozzarella sur les escalopes et poivrer. Rabattre une moitié sur l'autre et bien appuyer sur les bords. Saler et poivrer les cordons-bleus.

Presque au bout
C'est pas fini

Battre les œufs dans une assiette creuse. Verser la farine et la chapelure dans deux assiettes séparées. Passer les cordons-bleus des deux côtés dans la farine, en veillant à ce que la surface soit entièrement enrobée. Appuyer à nouveau sur les bords. Passer ensuite les cordons-bleus dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure. Bien presser la chapelure.

Presque au bout
C'est pas fini

Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle à feu moyen. Y cuire les cordons-bleus durant env. 10 min selon leur épaisseur, en les retournant de temps en temps. Aussitôt que la chapelure est dorée et qu’un peu de garniture commence à couler, les sortir de la poêle. Égoutter sur du papier absorbant.

Presque au bout