Coquelet au romarin en croûte de sel pimenté

Coquelet au romarin en croûte de sel pimenté

1 h 20 min

Ces coquelets juteux sont farcis de couscous, de poivre de Cayenne et de romarin puis cuits en croûte. Un plat de volaille idéal avec une sauce tartare.

Ingrédients

Plat principalPour 4 personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • 2 dlde bouillon de poule
  • 150 gde couscous
  • 4 csde raisins sultanines
  • sel
  • poivre
  • 4de coquelets d'env. 600 g
  • 4 csde piments séchés concassés
  • 2 csd'aiguilles de romarin
  • 1 csd'huile d'olive
  • 8 kgde sel
  • 24blancs d´œuf
Kilocalories
840 kcal
3 550 kj
Protéines
84 g
40,7 %
Lipides
34 g
37 %
Glucides
46 g
22,3 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 30 minutes
cuisson au four:
45-50 minutes
Total:
1 h 20 min
  1. C'est pas fini

    Porter le bouillon à ébullition. Retirer la casserole du feu. Y verser le couscous et les raisins sultanines. Couvrir et laisser gonfler. Egrener le couscous avec une fourchette, saler et poivrer. Assaisonner les coquelets de poivre de Cayenne et d'aiguilles de romarin, puis enduire l'intérieur et l'extérieur d'huile. Farcir les volailles de couscous et les ficeler avec du fil de cuisine. Par coquelet, mélanger 2 kg de sel avec 6 blancs d'œuf et brasser durant env. 1 min avec une spatule jusqu'à obtention d'une masse souple et légèrement aérée. Incorporer le reste du poivre de Cayenne.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante). Sur deux plaques chemisées de papier sulfurisé, répartir la moitié de la masse de sel en quatre portions. Déposer les coquelets dessus et les enrober du reste de la masse de sel. Presser légèrement la masse. Cuire au milieu du four durant 45-50 min.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Découper la croûte de sel à l'aide d'un couteau tout autour des volailles et soulever les couvercles. Retirer les coquelets et éliminer les résidus de sel avec un pinceau. Selon les goûts, servir avec une sauce tartare ou du yogourt nature. A accompagner de légumes vapeur ou d'une salade verte.

    Presque au bout
Recettes: Annina Ciocco

Valeurs nutritives par portion

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