Cassata
Bombe glacée
Total: 15 h 30 min. •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 12 g,
lipides 40 g,
glucides 83 g, 740 kcal
Note personnelle
Préparée selon cette recette avec différentes sortes de glaces, une cassata maison fera sensation. L'effort en vaut la peine.
Ingrédients
Dessert
Pour
8
- 8
- 16
personnes
pour 1 jatte d'env. 20 cm de Ø et d'env. 2,1 l
pour 2 jattes d'env. 20 cm de Ø et d'env. 2,1 l
- 1 fond de biscuit au chocolat
- 1,5 l de glace vanille
- 1 l de glace au chocolat
- 8 dl de glace à la fraise
- 250 g de ricotta
- 50 g de sucre glace
- 1,5 dl de crème entière
- 100 g de fruits confits
- 60 g de pistaches non salées, décortiquées
- 20 g de sucre
- 2 fond de biscuit au chocolat
- 3 l de glace vanille
- 2 l de glace au chocolat
- 1,6 l de glace à la fraise
- 500 g de ricotta
- 100 g de sucre glace
- 3 dl de crème entière
- 200 g de fruits confits
- 120 g de pistaches non salées, décortiquées
- 40 g de sucre
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
- congélation:
- env. 15 heures
- Total:
- 15 h 30 min.
-
C'est pas fini
Préparer le bol
Choisir un bol en demi-sphère avec fond arrondi. Tapisser l'intérieur de film alimentaire. Lisser le film autant que possible contre les parois du bol à l'aide d'un papier absorbant humide. Mettre le bol au frais.
Presque au bout -
C'est pas fini
Couvercle de biscuit
Découper dans le fond de biscuit un disque de la taille de l’ouverture du bol. Ce disque fera plus tard office de couvercle.
Presque au bout -
C'est pas fini
Première couche de glace
Sortir la glace vanille du congélateur et la couper grossièrement. Laisser ramollir env. 10 min, jusqu’à ce qu’elle soit souple et facile à travailler. Répartir la glace par portions dans le bol à l’aide d’une cuillère. Étaler sur le fond et le long des parois intérieures. Lisser la surface en trempant la cuillère dans de l’eau chaude. Mettre env. 1 h au congélateur jusqu’à ce que la couche soit bien ferme.
Presque au bout -
C'est pas fini
Couches de glace suivantes
Répéter l'opération avec la glace au chocolat, puis avec la glace à la fraise. Laisser à chaque fois durcir la couche précédente au congélateur avant d’ajouter la suivante.
Presque au bout -
C'est pas fini
Couche de ricotta
Travailler la ricotta avec le sucre glace jusqu’à obtention d’une masse lisse. Fouetter la crème, puis l’incorporer à la ricotta. Ajouter les fruits confits. Verser la préparation dans le bol et lisser la surface. Couvrir avec le disque de biscuit réservé. Faire prendre plusieurs heures, idéalement toute une nuit, à couvert au congélateur.
Presque au bout -
C'est pas fini
Décoration
Faire caraméliser les pistaches avec le sucre dans une poêle. Verser aussitôt sur du papier sulfurisé et laisser refroidir. Hacher les pistaches.
Presque au bout -
C'est pas fini
Service
Sortir la cassata du congélateur env. 10 min avant de servir. Démouler sur un plat, retirer le film alimentaire. Parsemer de pistaches caramélisées et servir.
Presque au bout
Les p'tits trucs
Les quantités de glace indiquées dans la recette sont données en litres, conformément aux formats d’emballage habituels. À noter: le litre est une mesure de volume et ne correspond pas au poids en grammes. Moule: la cassata peut aussi être préparée dans un bol classique à fond plat. La forme finale sera alors légèrement différente. Pour faciliter le démoulage, passer un torchon chaud et humide sur l’extérieur du bol.
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