Caramels mous à la fleur de sel
Total: 12 h 30 min. •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par pièce: protéines 0 g,
lipides 3 g,
glucides 9 g, 70 kcal
Note personnelle
La douceur de ces caramels est ici relevée d'une pointe de fleur de sel. De parfaites petites friandises à offrir... ou à dévorer avidement sur son canapé.
Ingrédients
Dessert
Donne env.
64
- 64
- 128
pièces
pour 1 plaque de 25 x 18 cm
pour 2 plaques de 25 x 18 cm
- 440 g de sucre
- 125 g de mélasse
- 160 g de lait condensé non sucré
- 290 g de crème entière
- 130 g de beurre
- 1 cc de pâte de vanille
- ½ cc de fleur de sel
- 880 g de sucre
- 250 g de mélasse
- 320 g de lait condensé non sucré
- 580 g de crème entière
- 260 g de beurre
- 2 cc de pâte de vanille
- 1 cc de fleur de sel
Ingrédient en action
Produits Migros parfaits pour cette recette
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
- repos:
- env. 12 heures
- Total:
- 12 h 30 min.
-
C'est pas fini
Dans une grande casserole en inox, faire chauffer, en remuant, tous les ingrédients jusqu’au beurre compris. Toujours sans cesser de remuer, faire mijoter jusqu’à ce que le mélange soit à exactement 120 °C, prenne une coloration dorée, épaississe et que de grosses bulles apparaissent. Retirer la casserole du feu.
Presque au bout -
C'est pas fini
Incorporer la pâte de vanille. Verser aussitôt la préparation sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Parsemer de fleur de sel. Laisser durcir dans un endroit frais durant la nuit.
Presque au bout -
C'est pas fini
Détailler la préparation en bouchées d’env. 2 × 3 cm avec un couteau bien tranchant. Les emballer dans du cellophane ou du papier ciré. Au frais et au sec, les caramels se conservent plusieurs semaines.
Presque au bout
Les p'tits trucs
Remplacer 45 g de mélasse par du sirop d’érable. Ajouter 100 g de noix de pécan à la masse. Ne pas parsemer de fleur de sel. Le papier cellophane et les papiers cirés sont vendus dans les magasins de bricolage et les papeteries. Ne préparer qu’une seule portion à la fois et utiliser une grande casserole en inox. Respecter minutieusement les quantités données pour que la réussite soit garantie. Astuce nettoyage: remplir la casserole d’eau, y plonger la spatule, porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que les résidus se détachent.
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