Caramel-Täfeli mit Fleur de sel

Name: Caramel-Täfeli mit Fleur de sel
Total time: 12 h 30 min
Yield: Ergibt ca. 64 Stück
Cuisine: Frankreich
Ingredients: 440 g Zucker; 125 g Melasse; 160 g ungezuckerte Kondensmilch; 290 g Vollrahm; 130 g Butter; 1 TL Vanillepaste; ½ TL Fleur de sel

Gesamt: 12 Std. 30 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Stück: Eiweiss 0 g, Fett 3 g, Kohlenhydrate 9 g, 70 kcal

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Persönliche Notiz

Caramel-Täfeli sind bei Gross und Klein beliebt. Fleur de sel gibt ihnen die besondere Note. Ein prima Mitbringsel, aber auch zum selber geniessen.

Zutaten

Dessert

Ergibt ca.

Stück

für 1 Blech à 25 × 18 cm

für 2 Bleche à 25 × 18 cm

440 g Zucker
125 g Melasse
160 g ungezuckerte Kondensmilch
290 g Vollrahm
130 g Butter
1 TL Vanillepaste
½ TL Fleur de sel

880 g Zucker
250 g Melasse
320 g ungezuckerte Kondensmilch
580 g Vollrahm
260 g Butter
2 TL Vanillepaste
1 TL Fleur de sel

Utensilien

Zuckerthermometer

Zutat in Aktion

Zutaten in deiner Migros

So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

fest werden lassen:: ca. 12 Stunden

Gesamt:: 12 Std. 30 Min.

Weiter gehts

Alle Zutaten bis und mit Butter in einer grossen, weiten Chromstahlpfanne unter Rühren erwärmen. Unter stetigem Rühren köcheln, bis die Masse bei einer Temperatur von exakt 120 °C hellbraun und zähflüssig wird und dicke Blasen wirft. Pfanne vom Herd ziehen.

fast fertig
Weiter gehts

Vanillepaste unterrühren. Masse sofort auf ein mit Backpapier belegtes Blech giessen. Mit Fleur de sel bestreuen. Über Nacht an einem kühlen Ort fest werden lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Caramel mit einem scharfen Messer in Stücke à ca. 2 × 3 cm schneiden. In Cellophan- oder Wachspapier einwickeln. Sie bleiben kühl und trocken aufbewahrt mehrere Wochen haltbar.

fast fertig

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Tipps

45 g der Melasse durch Ahornsirup ersetzen. 100 g geröstete gehackte Pekannüsse in die Caramel-masse rühren. Fleur de sel weglassen. Cellophan- oder Wachspapier ist im Bastelladen oder einer Papeterie erhältlich. Nur eine Portion auf einmal kochen. Dazu eine grosse, weite Chromstahlpfanne verwenden. Zutaten sehr genau abmessen. Nur so ist das gute Gelingen garantiert. Pfanne mit Wasser füllen. Kelle hineingeben. Flüssigkeit aufkochen und köcheln lassen, bis sich die Rückstände aufgelöst haben.