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Brochettes de poisson

Saté lilit bali

L’Indonésie s'invite à votre table avec ces tiges de lemon-grass converties en brochettes garnies d'une purée de poisson et de crevettes. Excellent!

Pour
personnes

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Ingrédients

10 g de curcuma, frais
20 g de gingembre
3 gousses d'ail
env. 2 piments
2 échalotes
2 cs d’huile
200 g de poisson d'eau de mer à chair blanche, p. ex. cabillaud
200 g de crevettes crues décortiquées
1 cc de sel
poivre
12 tiges de lemon-grass
Valeurs nutritives par personne
Kilocalories
240 KCAL
1000 KJ
Lipides
5 G
20 %
Protéines
16 G
28,4 %
Glucides
29 G
51,6 %
Kilocalories
La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
Lipides
Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
Protéines
Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
Glucides
Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

Recettes: Philipp Wagner
Photos: Pia Grimbühler

Préparation

Broyer finement le curcuma avec le gingembre, les piments, les échalotes et l’ail dans un robot ménager. Les faire revenir brièvement dans l’huile. Réduire ensuite en purée le poisson avec les crevettes dans un robot ménager. Les mélanger avec les épices revenues. Saler, poivrer. S’humecter les mains puis prélever des portions de 50 g et façonner des petits boudins d’env. 5 cm de long. Les modeler autour des tiges de lemon-grass. Saisir les brochettes de tous les côtés dans une poêle durant env. 8 min et les servir chaudes.

Temps de préparation

Préparation env. 30 min

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Suggestion
On peut aussi confectionner ces brochettes avec de la viande hachée de poulet.
Servir avec une sauce douce aux piments et des cacahouètes.
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