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Bol de riz avec escalope de chevreuil et choux de Bruxelles
Total: 1 h •
dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 39 g,
lipides 30 g,
glucides 75 g, 740 kcal
Ce plat de riz aigre-doux agrémenté de petits choux sautés et de petites escalopes de chevreuil est serti d'une... sauce aux bolets crémeusel! Gourmand.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 7 g de bolets séchés
- 75 g de riz pour risotto
- 2,5 dl de bouillon de légumes
- ¾ de cs de vinaigre de pomme
- ¼ de cs de sucre de canne brut
- 125 g de choux de Bruxelles
- ½ cs de beurre à rôtir
- sel
- ¼ de cc de curry doux
- 1 escalope de chevreuil d'env. 120 g
- poivre
- 5 g de beurre
- ¼ de cs de farine
- 0,5 dl de crème entière
- origan pour décorer
- 15 g de bolets séchés
- 150 g de riz pour risotto
- 5 dl de bouillon de légumes
- 1½ cs de vinaigre de pomme
- ½ cs de sucre de canne brut
- 250 g de choux de Bruxelles
- 1 cs de beurre à rôtir
- sel
- ½ cc de curry doux
- 2 escalopes de chevreuil d'env. 120 g
- poivre
- 10 g de beurre
- ½ cs de farine
- 1 dl de crème entière
- origan pour décorer
- 30 g de bolets séchés
- 300 g de riz pour risotto
- 1 l de bouillon de légumes
- 3 cs de vinaigre de pomme
- 1 cs de sucre de canne brut
- 500 g de choux de Bruxelles
- 2 cs de beurre à rôtir
- sel
- 1 cc de curry doux
- 4 escalopes de chevreuil d'env. 120 g
- poivre
- 20 g de beurre
- 1 cs de farine
- 2 dl de crème entière
- origan pour décorer
- 45 g de bolets séchés
- 450 g de riz pour risotto
- 1,5 l de bouillon de légumes
- 4½ cs de vinaigre de pomme
- 1½ cs de sucre de canne brut
- 750 g de choux de Bruxelles
- 3 cs de beurre à rôtir
- sel
- 1½ cc de curry doux
- 6 escalopes de chevreuil d'env. 120 g
- poivre
- 30 g de beurre
- 1½ cs de farine
- 3 dl de crème entière
- origan pour décorer
- 60 g de bolets séchés
- 600 g de riz pour risotto
- 2 l de bouillon de légumes
- 6 cs de vinaigre de pomme
- 2 cs de sucre de canne brut
- 1 kg de choux de Bruxelles
- 4 cs de beurre à rôtir
- sel
- 2 cc de curry doux
- 8 escalopes de chevreuil d'env. 120 g
- poivre
- 40 g de beurre
- 2 cs de farine
- 4 dl de crème entière
- origan pour décorer
- 75 g de bolets séchés
- 750 g de riz pour risotto
- 2,5 l de bouillon de légumes
- 7½ cs de vinaigre de pomme
- 2½ cs de sucre de canne brut
- 1,25 kg de choux de Bruxelles
- 5 cs de beurre à rôtir
- sel
- 2½ cc de curry doux
- 10 escalopes de chevreuil d'env. 120 g
- poivre
- 50 g de beurre
- 2½ cs de farine
- 5 dl de crème entière
- origan pour décorer
- 90 g de bolets séchés
- 900 g de riz pour risotto
- 3 l de bouillon de légumes
- 9 cs de vinaigre de pomme
- 3 cs de sucre de canne brut
- 1,5 kg de choux de Bruxelles
- 6 cs de beurre à rôtir
- sel
- 3 cc de curry doux
- 12 escalopes de chevreuil d'env. 120 g
- poivre
- 60 g de beurre
- 3 cs de farine
- 6 dl de crème entière
- origan pour décorer
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 40 minutes
- cuisson:
- env. 20 minutes
- Total:
- 1 h
-
C'est pas fini
Faire tremper les bolets env. 20 min dans de l'eau. Égoutter en recueillant l'eau de trempage, la filtrer et la réserver.
Presque au bout -
C'est pas fini
Amener le riz à ébullition dans le bouillon puis le faire mijoter à feu plus doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à absorption complète du liquide. Incorporer le vinaigre et le sucre. Réserver au chaud.
Presque au bout -
C'est pas fini
Couper les choux de Bruxelles en deux et les faire sauter dans un peu de beurre à rôtir 10-15 min à feu moyen. Assaisonner de sel et de curry.
Presque au bout -
C'est pas fini
Partager les escalopes de chevreuil en deux et les saisir dans le restant de beurre à rôtir 2-3 min de chaque côté. Les retirer de la poêle, les saler et les poivrer puis les réserver au chaud. Faire revenir les bolets dans le beurre et les saupoudrer de farine. Mouiller avec un peu de liquide de trempage et de crème entière. Faire mijoter env. 5 min puis saler et poivrer la sauce. Dresser le riz dans des bols avec les choux de Bruxelles, les escalopes et la sauce. Garnir de feuilles d'origan.
Presque au bout
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