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Betteraves fumées
Total: 1 h 18 min. •
dont prép.: env. 10 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 4 g,
lipides 9 g,
glucides 19 g, 200 kcal
Note personnelle
Toute la saveur des betteraves en papillotes associée à un zeste d'orange et au goût de fumée si typique transmis par les copeaux de fumage.
Ingrédients
Accompagnement
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 1 petite betterave d’env. 200 g
- ¼ de orange
- 1 cs d'huile de carthame
- ½ cc de fleur de sel
- poivre du moulin
- 2 petites betteraves d’env. 200 g
- ½ orange
- 2 cs d'huile de carthame
- 1 cc de fleur de sel
- poivre du moulin
- 4 petites betteraves d’env. 200 g
- 1 orange
- 4 cs d'huile de carthame
- 2 cc de fleur de sel
- poivre du moulin
- 6 petites betteraves d’env. 200 g
- 1½ orange
- 6 cs d'huile de carthame
- 3 cc de fleur de sel
- poivre du moulin
- 8 petites betteraves d’env. 200 g
- 2 oranges
- 8 cs d'huile de carthame
- 4 cc de fleur de sel
- poivre du moulin
- 10 petites betteraves d’env. 200 g
- 2½ oranges
- 1 dl d'huile de carthame
- 5 cc de fleur de sel
- poivre du moulin
- 12 petites betteraves d’env. 200 g
- 3 oranges
- 1,2 dl d'huile de carthame
- 6 cc de fleur de sel
- poivre du moulin
Ustensiles
- poignée de copeaux de bois pour le fumage, p. ex. Hickory
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 10 minutes
- cuisson au gril :
- env. 60 minutes
- fumage:
- env. 8 minutes
- Total:
- 1 h 18 min.
-
Préchauffer le gril à 200 °C. Faire tremper les copeaux de bois dans de l’eau froide. Laver soigneusement les betteraves et les sécher avec du papier absorbant. Râper finement le zeste de l’orange, puis le mélanger avec l’huile et la fleur de sel. Poivrer. Badigeonner les betteraves avec cette marinade et les envelopper dans une feuille d’aluminium. Griller les papillotes à feu moyen indirect pendant env. 1 h jusqu’à tendreté. Vérifier la cuisson avec un couteau: si la lame s’enfonce sans résistance, les betteraves sont cuites. Enlever la feuille d’aluminium et replacer les betteraves sur le gril. Répartir les copeaux de fumage égouttés sur la braise. Fermer le couvercle et compter env. 8 min de temps de fumage. Les betteraves fumées accompagnent à merveille le thon grillé.
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Le p'tit truc
Une chaleur élevée (220-280 °C) est idéale pour saisir ou griller à feu direct, c’est-à-dire sur une grille directement placée au-dessus de la braise. Une chaleur moyenne (180-220 °C) est parfaite pour griller à feu indirect; les aliments ne sont pas placés directement au-dessus de la braise et le couvercle du gril est rabattu.
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