Gyoza mit Rindfleischfüllung

Für den Teig Mehl, Wasser und Salz zu einem geschmeidigen Teig kneten. Der Teig darf nicht mehr auf der Arbeitsfläche kleben. Mit einem feuchten Tuch zudecken und eine Stunde ruhen lassen.

Für die Füllung Shiitake-Pilze, Ingwer und Koriander fein hacken. Mit Hackfleisch zu einer homogenen Masse mischen. Mit Sojasauce und Sesamöl würzen.

Teig halbieren und zu Strängen rollen. Stränge in nussgrosse Stücke à ca. 10 g teilen. Flach drücken und einzeln auf Maisstärke zu Rondellen à 9-10 cm ausrollen. Damit es einen schönen Rand gibt aus den einzelnen Stücken Rondellen à 8 cm ausstechen. Teigresten zusammenfügen und weiterverarbeiten. Mit dem feuchten Tuch zudecken, damit die Rondellen nicht austrocknen.

Eine Teigrondelle auf die Handfläche legen. Ein EL der Füllung in die Mitte der Teigrondelle setzen. Teigränder über der Füllung zusammenführen, in der Mitte fingerbreit zusammendrücken. Vom einen Teigrand jeweils ein Stücklein zwischen Zeigefinger und Daumen zu einer kleinen Falte zusammenpressen und an den anderen Teigrand drücken. So weiterfahren, bis das Gyoza mit einer rüschenartigen Kante verschlossen ist. Restlichen Teig und Füllung gleich verarbeiten.

Sojasauce mit Reisessig und Cayennepfeffer mischen. In einer Pfanne Sesamöl erhitzen. Gyoza darin auf der Unterseite ca. 2 Minuten anbraten. Bouillon dazugeben und mit geschlossenem Deckel ca. 3 Minuten dämpfen. Deckel entfernen. Alle Flüssigkeit einkochen lassen. Gyozas mit Sauce servieren.