Gyoza ripieni di carne

Name: Gyoza ripieni di carne
Total time: 1 h 50 min
Yield: Per ca. 20 pezzi
Cuisine: Giappone
Ingredients: 200 g di farina bianca; 1 dl d’acqua; sale; amido di mais per spianare la pasta; 100 g di shiitake; 10 g di zenzero; 1 mazzetto di coriandolo; 200 g di carne macinata di manzo; 2 cucchiai di salsa di soia; 1 cucchiaio d’olio di sesamo; 1 dl di salsa di soia; 1 cucchiaio d’aceto di riso; 1 cucchiaino di pepe di Cayenna; olio di sesamo per rosolare; 1 dl di brodo di verdura

Tempo totale: 1 h 50 min. • Preparazione: ca. 50 minuti

Valori nutrizionali per pezzo: proteine 4 g, grassi 3 g, carboidrati 8 g, 80 kcal

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Appunto personale

I ravioli di carne giapponesi, noti più semplicemente come gyoza, richiedono un po' di abilità nella preparazione, ma l’impegno è ricompensato con piacere.

Ingredienti

Piatto principale

Per ca.

pezzi

Pasta
200 g di farina bianca
1 dl d’acqua
sale
amido di mais per spianare la pasta
Ripieno
100 g di shiitake
10 g di zenzero
1 mazzetto di coriandolo
200 g di carne macinata di manzo
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio d’olio di sesamo
1 dl di salsa di soia
1 cucchiaio d’aceto di riso
1 cucchiaino di pepe di Cayenna
olio di sesamo per rosolare
1 dl di brodo di verdura

Pasta
400 g di farina bianca
2 dl d’acqua
sale
amido di mais per spianare la pasta
Ripieno
200 g di shiitake
20 g di zenzero
2 mazzetti di coriandolo
400 g di carne macinata di manzo
4 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai d’olio di sesamo
2 dl di salsa di soia
2 cucchiai d’aceto di riso
2 cucchiaini di pepe di Cayenna
olio di sesamo per rosolare
2 dl di brodo di verdura

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Come procedere

Preparazione:: ca. 50 minuti

riposo:: ca. 1 ora

Tempo totale:: 1 h 50 min.

Si continua così

Per la pasta, lavorate la farina con l'acqua e il sale fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. La pasta non deve più appiccicarsi sulla spianatoia. Coprite la pasta con un canovaccio umido e lasciatela riposare per 1 ora.

Ci sei quasi!
Si continua così

Per il ripieno, tritate finemente gli shiitake, lo zenzero e il coriandolo. Mescolate gli ingredienti tritati con la carne macinata fino a ottenere una massa omogenea. Condite con la salsa di soia e l'olio di sesamo.

Ci sei quasi!
Si continua così

Dimezzate la pasta e formate due filoncini. Dividete i filoncini in pezzetti e lavorateli per formare delle palline grosse come una noce di ca. 10 g. Appiattitele e, una alla volta, spianatele sull'amido di mais in dischi di 9-10 cm. Per dare ai ravioli una forma regolare, ritagliate da ogni sfoglia un disco di 8 cm usando un coppapasta. Impastate nuovamente gli avanzi di pasta. Coprite i dischi con un canovaccio umido per non farli seccare.

Ci sei quasi!
Si continua così

Mettete un disco di pasta sul palmo della mano e disponete al centro un cucchiaio di ripieno. Chiudete i ravioli a mezzaluna, pizzicando la sfoglia lungo la linea di chiusura per sigillare il ripieno all’interno e conferire al raviolo il suo tipico aspetto di fagottino. Procedete allo stesso modo con tutti i ravioli.

Ci sei quasi!
Si continua così

Mescolate la salsa soia con l'aceto di riso e il pepe di Cayenna. In una padella scaldate l'olio di sesamo. Dorate i gyoza sulla base per ca. 2 minuti senza girarli. Aggiungete il brodo, mettete il coperchio e continuate la cottura al vapore per ca. 3 minuti. Togliete il coperchio e fate evaporare tutto il liquido. Servite i gyoza con la salsa.

Ci sei quasi!