Pancake giapponesi alle verdure con pancetta

Name: Pancake giapponesi alle verdure con pancetta
Total time: 50 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Giappone
Ingredients: 4 cipollotti; 500 g di cavolo bianco; 80 g di zenzero sott’aceto; 250 g di farina bianca; 4 cucchiai d’amido di mais; ½ cucchiaino di lievito in polvere; 2 uova grandi; 4 dl di fumetto di pesce, freddo; 2 cucchiai di salsa di soia; 1 dl d’olio di colza HOLL; 12 fette di pancetta da arrostire; 4 cucchiai di maionese; 8 foglie d’alghe Nori Snack; 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati a piacimento; 5 cucchiai di salsa Worcestershire; 3 cucchiai di salsa di soia; 4 cucchiai di miele; 2 cucchiai di ketchup; 10 g di zenzero

Okonomiyaki

Tempo totale: 50 min. • Preparazione: ca. 50 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 24 g, grassi 62 g, carboidrati 87 g, 1.010 kcal

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Appunto personale

L'okonomiyaki è la versione giapponese del pankcake. La nostra versione prevede verdura e pancetta e si gusta con maionese e alghe nori.

Ingredienti

Piatto principalePer 4 persone

4 cipollotti
500 g di cavolo bianco
80 g di zenzero sott’aceto
250 g di farina bianca
4 cucchiai d’amido di mais
½ cucchiaino di lievito in polvere
2 uova grandi
4 dl di fumetto di pesce, freddo
2 cucchiai di salsa di soia
ca. 1 dl d’olio di colza HOLL
12 fette di pancetta da arrostire
4 cucchiai di maionese
8 foglie d’alghe Nori Snack
1 cucchiaio di semi di sesamo tostati a piacimento
Salsa okonomiyaki
5 cucchiai di salsa Worcestershire
3 cucchiai di salsa di soia
4 cucchiai di miele
2 cucchiai di ketchup
10 g di zenzero

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Come procedere

Preparazione:: ca. 50 minuti

Si continua così

Per la salsa, mescola in un padellino tutti gli ingredienti fino alla ketchup compresa. Grattugiaci finemente lo zenzero e porta tutto a ebollizione. Filtra con un colino e lascia raffreddare.

Ci sei quasi!
Si continua così

Taglia i cipollotti ad anelli sottili, il cavolo e lo zenzero sott'aceto a striscioline. Metti da parte un terzo dei cipollotti e dello zenzero per guarnire. Mescola la farina con l'amido e il lievito. Sbatti le uova poi incorporale alla farina con il fumetto di pesce e la salsa di soia. Aggiungi il cavolo, i cipollotti e lo zenzero e mescola bene.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scalda il forno statico a 80 °C e un piatto da portata. Scalda un po' d'olio in una padella, versaci un quarto della pastella in modo da formare un pancake di ca. 1,5 cm di spessore. Adagia sulla superficie 3 fette di pancetta. Cuoci a fuoco medio per ca. 5 minuti. Gira con cura il pancake sul lato della pancetta e cuoci ancora per 5 minuti poi tieni in caldo in forno. Procedi allo stesso modo con il resto della pastella. Spalma la salsa preparata in precedenza sui pancake.

Ci sei quasi!
Si continua così

Mescola la maionese con qualche goccia d'acqua, trasferiscila in una piccola tasca da pasticciere monouso, taglia la punta e guarnisci i pancake con delle striscioline di maionese sulla superficie. Servi gli okonomiyaki con i cipollotti e lo zenzero messi da parte. Con le forbici riduci in striscioline le alghe e spargile sui pancake con il sesamo.

Ci sei quasi!