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Dumpling verdi

Dumpling verdi

Tempo totale: 1 h 5 minuti • Preparazione: ca. 30 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 24 g, grassi 7 g, carboidrati 45 g, 340 kcal
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I dumpling sono una specialità asiatica, qui realizzati con una pasta agli spinaci di un bel verdino e un ripieno a base di shiitake, cipollotti e pollo.

Ingredienti

Piccolo pasto Per 4 persone

Per ca. 24 pezzi

  • 100 g di spinaci
  • 50 g d’acqua
  • 200 g di farina
  • sale
  • farina per lavorare la pasta
  • 4 dl d’acqua
  • salsa di soia
  • 1 limetta
  • sambal oelek
  • Ripieno

  • 1 peperoncino
  • 200 g di shiitake
  • 1 cipollotto
  • 300 g di carne macinata di pollo
  • 3 cucchiai di salsa di soia

Come procedere

Preparazione:
ca. 30 minuti
cottura a vapore:
ca. 5 minuti
riposo:
ca. 30 minuti
Tempo totale:
1 h 5 minuti
  1. Si continua così

    Riduci gli spinaci con l'acqua in purea poi filtrali in un colino, schiacciandoli con un cucchiaio, e raccogli il liquido degli spinaci che dovrebbe essere di 105 g. (Misura con precisione perché, se il liquido è di più, la pasta rischia di essere appiccicosa).

    Ci sei quasi!
  2. Si continua così

    Per la pasta, impasta la farina con l'acqua degli spinaci e ½ cucchiaino di sale fino a ottenere una massa liscia e omogenea. La pasta non deve più attaccarsi alla superficie di lavoro. Copri la pasta con la pellicola trasparente e lasciala riposare per 30 minuti.

    Ci sei quasi!
  3. Si continua così

    Per il ripieno, elimina a piacimento i semini del peperoncino. Trita finemente i funghi, il cipollotto e il peperoncino e mescola il trito con la carne macinata fino a ottenere un impasto omogeneo. Condiscilo con la salsa di soia.

    Ci sei quasi!
  4. Si continua così

    Con la pasta forma un rotolo di 4 cm di spessore poi dividilo in pezzetti di ca. 1 cm (ca. 12 g ciascuno). Appiattiscili e spianali singolarmente su poca farina in dischi di 9-10 cm. Per ottenere bordi più regolari usa un coppapasta di 8 cm e ritaglia dei dischi dalle rondelle spianate. Spolverizzali con la farina. Riunisci i ritagli di pasta e prepara altri dischi.

    Ci sei quasi!
  5. Si continua così
    Anteprima

    Adagia un disco di pasta sul palmo di una mano. Disponi al centro del disco 1 cucchiaio di ripieno (ca. 20 g). Piega il disco di pasta a metà congiungendo i bordi sopra il ripieno e premendoli l'uno contro l'altro solo al centro. Lungo uno dei due bordi, con il pollice e l’indice crea delle piccole pieghe di pasta e premile contro l'altro per sigillare il raviolo. Continua in questo modo fino alla chiusura completa del dumpling. Procedi allo stesso con modo con il resto della pasta e del ripieno.

    Ci sei quasi!
  6. Si continua così

    Cuoci i dumpling a vapore in 2 pentole. In ogni padella porta la metà dell'acqua a ebollizione, sala poi accomoda i dumpling, metti il coperchio e lascia cuocere per ca. 5 minuti. Spremi la limetta, mescola il succo con la salsa di soia e servi la salsa con i dumpling.

    Ci sei quasi!
Ricetta: Philipp Wagner
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/dumpling-verdi
Già cucinato Cucinato

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Consiglio utile

Dumpling croccanti: rosola prima i dumpling in un po' d'olio per ca. 2 minuti, poi sfuma con l'acqua, metti il coperchio sulla pentola e termina la cottura a vapore per 5 minuti.

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