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    Funghi

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    Il fungo è una creatura particolare, né pianta né animale. Solo pochissime varietà si possono coltivare. Gallinacci o porcini p.es. crescono solo in natura.

    Il fungo è una creatura particolare. Né pianta né animale, appartiene a un regno a sé. La variante da coltivazione fa la gioia dei palati fini tutto l’anno. Solo alcune varietà di questo piccoletto consentono tuttavia la difficile coltura intensiva. Spugnole, gallinacci e porcini, ad esempio, crescono solo in natura, e sono pertanto specialità stagionali. Sono invece di facile coltivazione il pleurotus eryngii (cardoncello), il shiitake e lo champignon. Quest’ultimo viene coltivato da noi da oltre 70 anni su suolo naturale cosparso di paglia o trucioli di legno. Tutti i funghi sono migliori se consumati freschi. In frigorifero si conservano uno o due giorni; al bando i contenitori ermetici. Ogni varietà è unica nel sapore, ma si accosta armoniosamente anche agli altri membri della famiglia.

    Champignons

    Galllinacci (Finferli)

    Cardoncello

    Pleurotus ostreatus

    Porcini

    Spugnole

    Foto: iStockphoto, Getty Images

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