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    Funghi

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    Il fungo è una creatura particolare, né pianta né animale. Solo pochissime varietà si possono coltivare. Gallinacci o porcini p.es. crescono solo in natura.

    Il fungo è una creatura particolare. Né pianta né animale, appartiene a un regno a sé. La variante da coltivazione fa la gioia dei palati fini tutto l’anno. Solo alcune varietà di questo piccoletto consentono tuttavia la difficile coltura intensiva. Spugnole, gallinacci e porcini, ad esempio, crescono solo in natura, e sono pertanto specialità stagionali. Sono invece di facile coltivazione il pleurotus eryngii (cardoncello), il shiitake e lo champignon. Quest’ultimo viene coltivato da noi da oltre 70 anni su suolo naturale cosparso di paglia o trucioli di legno. Tutti i funghi sono migliori se consumati freschi. In frigorifero si conservano uno o due giorni; al bando i contenitori ermetici. Ogni varietà è unica nel sapore, ma si accosta armoniosamente anche agli altri membri della famiglia.

    Pleurotus eryngii

    Pleurotus eryngii

    Questi funghi noti con il nome comune di cardoncelli, si trovano frequentemente nelle vicinanze di erbe. Oggi sono coltivati anche in Svizzera. I cardoncelli, saporiti e leggermente dolciastri, rimangono sodi durante la cottura. A fette si possono grigliare facilmente.

    Pleurotus ostreatus

    Pleurotus ostreatus

    Questi funghi, detti anche funghi ostrica o orecchioni, evocano l’ostrica per colore e forma. La patina bianca che li ricopre subito dopo la raccolta è commestibile e non dev’essere necessariamente lavata. La carne bianca e compatta è particolarmente indicata per essere impanata o grigliata.

    Foto: iStockphto, Getty Images

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