La zuppa di miso è un piatto popolare del Giappone. In questa versione viene preparata con tofu e due tipi di alghe, wakame e kombu.
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| 5 g | di strisce d'alghe wakame secche |
| 200 g | di tofu, ad es. tofu seta |
| 4 cucchiai | di miso (pasta di fagioli di soia fermentati e cereali) |
| 2 | cipollotti |
| un poco | di salsa di soia |
| 12 g | di kombu (alghe), nei negozi di specialità giapponesi |
| 1,2 l | d’acqua |
| 12 g | di fiocchi di bonito (fiocchi di pesce essiccati), nei negozi di specialità giapponesi |
Ricetta:
Lina
Projer
Foto:
Ruth
Küng
Il giorno prima, per il dashi, strofinate le alghe kombu con un panno umido. Mettetele in una pentola con l’acqua e lasciate a bagno in frigo tutta la notte.
Il giorno dopo, portate a ebollizione l’acqua con le kombu a fuoco medio, schiumando l’acqua. Quando bolle, estraete le alghe. Versate i fiocchi di pesce e portate di nuovo a ebollizione l’acqua. Quando bolle, togliete la pentola dal fuoco. I fiocchi dovrebbero essersi depositati sul fondo. Ricoprite un colino con un foglio di carta da cucina e tenendolo sopra un’altra pentola filtrate il liquido.
Ammollate le wakame in acqua calda per ca. 10 minuti. Scolatele e strizzatele leggermente. Scaldate il dashi. Tagliate il tofu a dadi di ca. 1 cm e metteteli nella zuppa. Mescolate la pasta di miso con poco dashi e aggiungetela alla zuppa. Mettete le wakame nel brodo. Cuocete la zuppa a fuoco basso per ca. 5 minuti. Tagliate i cipollotti ad anelli sottili. Condite la zuppa con salsa di soia. Completate con i cipollotti.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 40 min
+ ammollo tutto la notte
