Non esiste solo il vitello tonnato: con una leggera maionese allo yogurt e chicchi di melagrana, l'arrosto di vitello freddo è altrettanto delizioso.
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| 20 g | di zenzero fresco |
| ½ | limone |
| 1 l | di vino bianco |
| 1,5 l | d’acqua |
| 1 cucchiaio | di sale |
| 2 | foglie d’alloro |
| 1 cucchiaio | di capsule di cardamomo |
| 1 kg | di carne di vitello per scaloppine |
| 1 | uovo |
| 1,5 dl | d’olio di cartamo o di girasole |
| 1 cucchiaino | di senape dolce |
| 1 | peperoncino |
| 3 punte di coltello | di yogurt al naturale |
| sale | |
| pepe | |
| 1 | melagrana |
Ricetta:
Daniel
Tinembart
Foto:
Claudia
Linsi
Per il brodo tagliate lo zenzero a fettine. Grattugiate la scorza di limone. Mettete il vino, l’acqua, il sale, le foglie d’alloro, lo zenzero, la scorza di limone e il cardamomo in una pentola alta e portate a ebollizione. Aggiungete il pezzo di carne e cuocetelo per a. 60 minuti sotto il punto di ebollizione, finché la temperatura interna della carne raggiunge 70 °C. Togliete la pentola dal fuoco e fate raffreddare la carne nel brodo.
Per la salsa, spremete il limone e mettete il succo in un bicchiere graduato con l’uovo, l’olio e la senape. Con un frullatore a immersione frullate fino a ottenere una maionese. Dimezzate il peperoncino per il lungo, privatelo dei semi e tritatelo. Unitelo con lo yogurt alla maionese e condite con sale e pepe. Dimezzate la melagrana e sgranatela. Tagliate la carne a fette sottili e irroratele con la maionese. Guarnite con i chicchi di melagrana e servite.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
+ riposo ca. 60 min
+ raffreddamento
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