Una variazione del celebre e amatissimo vitello tonnato. La carne viene cotta avvolta nelle erbe e la salsa al tonno preparata con mousse di rafano e panna.
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| 2 mazzetti | d’erbe aromatiche miste, ad es. prezzemolo, basilico |
| 1 | noce di vitello in un pezzo di ca. 600 g, ad es. noce rotonda |
| sale | |
| pepe | |
| 1 scatola | di tonno al naturale da 160 g |
| 50 g | di mousse di rafano |
| 3 cucchiai | di panna |
| sale | |
| pepe |
Foto:
Claudia Linsi
Ricetta:
Katja Näf
Tritate finemente le erbe. Ricoprite una parte della superficie di lavoro con un foglio di pellicola trasparente e spargetevi sopra le erbe tritate. Condite la carne con sale e pepe e passatela nel trito di erbe. Avvolgete la carne prima nella pellicola trasparente, poi nella carta alu e sigillate bene le estremità. Cuocete la carne a bagnomaria, appena sotto il punto di ebollizione per ca. 50 minuti. Fate sgocciolare il tonno, mescolatelo con la mousse e la panna e frullate. Condite con sale e pepe. Estraete la carne dall’acqua e spacchettatela. Tagliate la noce di vitello a fettine sottili e servitele con la salsa. Accompagnate con un’insalata a foglia.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 25 min
+ cottura a bagnomaria ca. 50 min
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