Le trote eviscerate vengono cotte in un saporito brodo di verdure e vino bianco. Irrorare con il burro precedentemente schiumato e servire.
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| 1 | carota |
| 50 g | di porro |
| 50 g | di sedano rapa |
| 1,5 dl | di vino bianco |
| sale | |
| 3 dl | d’acqua |
| 4 | trote eviscerate |
| 60 g | di burro |
| 1 | limone |
| ½ mazzetto | di prezzemolo |
Foto:
Andreas Thumm
Ricetta:
Margaretha Junker
Stile:
Andrea Roth
Riducete tutte le verdure in fettine sottili e fatele cuocere nel vino e nell’acqua salata, in una padella ampia, per 5 minuti. Sciacquate le trote con acqua fredda e accomodatele nel brodo di verdure e vino. Incoperchiate e fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Prova cottura: inserite un coltellino appuntito nel dorso di una trota vicino alla lisca centrale. Se la carne si stacca bene dalle lische, la trota è cotta.
Prima di servire, sciogliete il burro e fatelo schiumare finché diventa leggermente scuro. Dividete il limone in quattro spicchi. Tritate il prezzemolo. Estraete dal brodo i pesci e le verdure e accomodate in piatti caldi. Irrorate con il burro e cospargete con il prezzemolo. Servite il limone separatamente. Accompagnate la trota con patate bollite e insalata.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 25 min
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