Torta al limone

Foderate il fondo della teglia con carta da forno, imburrate e infarinate il bordo. Grattugiate finemente la scorza di limone, spremetene il succo e mettetelo da parte. Per l’impasto, lavorate il burro con lo zucchero, il sale e la scorza di limone a spuma con uno sbattitore elettrico per alcuni minuti. Unite le uova uno dopo l’altro. Versate la pasta negli stampi e cuocetelo nelle due teglie. Cuocete e al centro del forno per ca. 50 minuti. Sfornate la teglia piccola dopo ca. 25 minuti. Imbevete le due torte di succo di limone.

Per la copertura, fondete i marshmallow in acqua a fuoco bassissimo. Unite il colorante alimentare e lo zucchero a velo poco alla volta, finché la massa risulta elastica e asciutta. Stendete la massa su poco zucchero a velo in una sfoglia fine. Ritagliate un disco di ca. 28 cm Ø e uno di ca. 16 cm Ø. Spalmate la confettura sulle torte e ricopritele con i dischi. Sistemate una torta sopra l’altra. Spalmate un poco di colorante sul resto della copertura e ritagliate altri dischi più piccoli. Per la glassa, mescolate lo zucchero a velo con l’acqua e usatela per incollare i dischi sulla torta. Decorate con i marshmallow e le perline.