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Tempura di fiori
Tempo totale: 30 min. •
Preparazione: ca. 30 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 6 g,
grassi 5 g,
carboidrati 27 g, 190 kcal
Appunto personale
Un finger food originale preparato con una pastella per tempura leggera che avvolge fiori commestibili di vari colori. Da gustare con un dip allo zenzero.
Ingredienti
Antipasto
Per
4
- 4
- 8
- 12
persone
- 16 fiori commestibili , ad es. nasturzi, piccoli fiori di zucchina, fiordalisi
- 1 uovo, freddo
- 2 dl d’acqua ghiacciata
- 2 cucchiai di vino bianco freddo
- 1 cucchiaio d’olio , ad es. olio di semi di girasole
- 120 g di farina
- 1 presa di fleur de sel
- olio per friggere
- ca. 2 cucchiai d’amido di mais
-
Dip
- 4 cucchiai di salsa di soia
- 1½ cucchiai di succo di limetta
- 1 cm di zenzero
- 32 fiori commestibili , ad es. nasturzi, piccoli fiori di zucchina, fiordalisi
- 2 uova, fredde
- 4 dl d’acqua ghiacciata
- 4 cucchiai di vino bianco freddo
- 2 cucchiai d’olio , ad es. olio di semi di girasole
- 240 g di farina
- 2 prese di fleur de sel
- olio per friggere
- ca. 4 cucchiai d’amido di mais
-
Dip
- 8 cucchiai di salsa di soia
- 3 cucchiai di succo di limetta
- 2 cm di zenzero
- 48 fiori commestibili , ad es. nasturzi, piccoli fiori di zucchina, fiordalisi
- 3 uova, fredde
- 6 dl d’acqua ghiacciata
- 6 cucchiai di vino bianco freddo
- 3 cucchiai d’olio , ad es. olio di semi di girasole
- 360 g di farina
- 3 prese di fleur de sel
- olio per friggere
- ca. 6 cucchiai d’amido di mais
-
Dip
- 12 cucchiai di salsa di soia
- 4½ cucchiai di succo di limetta
- 3 cm di zenzero
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 30 minuti
-
Si continua così
Se necessario, sciacquate i fiori con acqua facendo attenzione e asciugateli tamponandoli. Eliminate il pistillo dei fiori di zucchina. Sbattete l'uovo con l'acqua, il vino e l'olio. Incorporate la farina e la fleur de sel e mescolate velocemente gli ingredienti fino a ottenere una pastella.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Per il dip, mescolate la salsa di soia con il succo di limetta e aggiungetevi lo zenzero grattugiato finemente.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Scaldate l'olio in una friggitrice o in una padella dal bordo alto a 170 °C. Passate i fiori, pochi per volta, prima nell'amido di mais e scuoteteli per eliminare l'eccesso di amido. Passateli nella pastella e friggeteli per 1-2 minuti. Estraeteli con una schiumarola e fateli sgocciolare brevemente su carta da cucina. Serviteli subito con il dip.
Ci sei quasi!
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Consigli utili
Per realizzare tempura dolci, potete usare dei fiori che hanno un gusto leggermente dolce, come ad es. i fiori della Cosmos atrosanguineus, detti anche fior di cioccolato, le bocche di leone e le violette. Dopo averli fritti, cospargeteli di zucchero a velo. I fiori commestibili, se si conoscono bene, si possono raccogliere in giardino o nei prati non frequentati dai cani. I fiori di erba cipollina e di tropeolo, per esempio, hanno un sapore da speziato a piccante. I delicati fiori di borragine, violetta, rosmarino e le margherite sono adatti ai dolci, così come anche i petali di rosa non trattati o le dalie sono commestibili.
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