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Tartellette con crema di vaniglia e fragole
Realizzato da Sandra Girbal per MasterChef Svizzera 2022
Tempo totale: 1 h 50 min. •
Preparazione: ca. 45 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 10 g,
grassi 25 g,
carboidrati 61 g, 510 kcal
Appunto personale
La crema di vaniglia fatta in casa e le fragole ci ricordano tutto il potere seduttivo di questi aromi concentrati in una tortina golosa e irresistibile.
Ingredienti
DessertPer 4 persone
Per 4 stampi per tartellette di ca. 10 cm Ø
- 250 g di fragole
- ½ limone
- ½ cucchiaio di zucchero a velo
- 1 rametto di menta fresca
-
Pasta
- 75 g di burro, morbido
- 50 g di zucchero a velo
- 125 g di farina
- 15 g di mandorle macinate
- 1 presa sale
- ½ uovo
-
Crema di vaniglia
- 2 tuorli
- 50 g di zucchero
- 15 g di amido di mais
- 2 dl di latte
- ½ baccello di vaniglia
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 45 minuti
- refrigerazione:
- ca. 45 minuti
- cottura in forno:
- ca. 20 minuti
- Tempo totale:
- 1 h 50 min.
-
Si continua così
Per la pasta, lavora il burro e lo zucchero a velo a crema con una frusta. Incorpora la farina, le mandorle, il sale e l'uovo. Impasta bene con le mani fino a ottenere una pasta liscia. Avvolgila nella pellicola trasparente e lascia riposare per 30 minuti in frigo.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Dividi la pasta in quattro e modella una pallina con ogni pezzo di pasta. Spiana ogni pallina in una sfoglia di ca. 3 mm di spessore rotonda e grande come una formina. Accomoda la pasta nelle formine e con una forchetta bucherella più volte il fondo di pasta. Trasferisci le formine in congelatore per ca. 15 minuti. Scalda il forno statico a 180 °C. Dora i fondi per le tartellette al centro del forno per ca. 20 minuti.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Per la crema di vaniglia, monta i tuorli e lo zucchero a spuma. Sciogli l'amido di mais nella metà del latte poi incorporalo alla crema di tuorli. Incidi il baccello di vaniglia per il lungo, estrai i semini raschiandoli e, insieme con il baccello aggiungili al latte e portalo a ebollizione. Elimina il baccello poi incorpora il latte vanigliato alla crema di tuorli. Versa il tutto in pentola e porta a ebollizione, mescolando continuamente, finché la crema lega. Versala in una scodella filtrandola con un colino. Copri la crema con la pellicola trasparente posta direttamente sulla crema e lascia raffreddare.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Sminuzza le fragole. Aggiungi la scorza del limone grattugiata, spremi poco succo sulle fragole e mescolale con lo zucchero a velo. Mescola bene la crema di vaniglia poi distribuiscila nelle tartellette. Guarnisci con le fragole e decora con le foglioline di menta.
Ci sei quasi!
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