Tartellette con crema di vaniglia e fragole

Per la pasta, lavora il burro e lo zucchero a velo a crema con una frusta. Incorpora la farina, le mandorle, il sale e l'uovo. Impasta bene con le mani fino a ottenere una pasta liscia. Avvolgila nella pellicola trasparente e lascia riposare per 30 minuti in frigo.

Dividi la pasta in quattro e modella una pallina con ogni pezzo di pasta. Spiana ogni pallina in una sfoglia di ca. 3 mm di spessore rotonda e grande come una formina. Accomoda la pasta nelle formine e con una forchetta bucherella più volte il fondo di pasta. Trasferisci le formine in congelatore per ca. 15 minuti. Scalda il forno statico a 180 °C. Dora i fondi per le tartellette al centro del forno per ca. 20 minuti.

Per la crema di vaniglia, monta i tuorli e lo zucchero a spuma. Sciogli l'amido di mais nella metà del latte poi incorporalo alla crema di tuorli. Incidi il baccello di vaniglia per il lungo, estrai i semini raschiandoli e, insieme con il baccello aggiungili al latte e portalo a ebollizione. Elimina il baccello poi incorpora il latte vanigliato alla crema di tuorli. Versa il tutto in pentola e porta a ebollizione, mescolando continuamente, finché la crema lega. Versala in una scodella filtrandola con un colino. Copri la crema con la pellicola trasparente posta direttamente sulla crema e lascia raffreddare.

Sminuzza le fragole. Aggiungi la scorza del limone grattugiata, spremi poco succo sulle fragole e mescolale con lo zucchero a velo. Mescola bene la crema di vaniglia poi distribuiscila nelle tartellette. Guarnisci con le fragole e decora con le foglioline di menta.