Tartellette alla papaia con crema al latte di cocco

Scaldate il forno a 190 °C. Imburrate gli stampi. Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda per ca. 10 minuti. Incidete il baccello di vaniglia per il lungo ed estraete i semini raschiandoli. Scaldate poco latte di cocco in un padellino. Estraete la gelatina dall’acqua, strizzatela e fatela fondere nel latte di cocco caldo. Sbattete il resto di latte di cocco con lo zucchero e i semi di vaniglia in una scodella finché diventa spumoso. Incorporate la gelatina al resto del latte di cocco mescolando. Mettete la crema di cocco in frigo per ca. 1 ora. Srotolate la pasta e ritagliate 8 dischi di ca. 13 cm Ø. Accomodate i dischi negli stampi e premete bene il bordo contro lo stampo. Bucherellate i fondi con una forchetta. Cuocete al centro del forno per ca. 15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.

Nel frattempo, pelate la papaia, dimezzatela per il lungo ed eliminate i semi. Dimezzate le due metà di papaia per il lungo e poi tagliate gli spicchi di traverso a fettine. Spremete ½ limetta e mescolate il succo con le fettine di papaia. Pelate la limetta rimasta con un cucchiaio e tagliatela a fettine sottili. Tritate i pistacchi e le noci di acagiù. Farcite le tartellette con le fette di papaia, la crema di cocco e le fettine di limetta. Guarnite con il trito di pistacchi e noci e servite subito.