Tartellette alla papaia con crema al latte di cocco

Scalda il forno statico a 190 °C. Imburra gli stampi. Fai ammorbidire la gelatina in acqua fredda per ca. 10 minuti. Incidi il baccello di vaniglia per il lungo ed estrai i semini raschiandoli. Scalda poco latte di cocco in un padellino. Estrai la gelatina dall’acqua, strizzala e falla sciogliere nel latte di cocco caldo. Sbatti il resto di latte di cocco con lo zucchero e i semi di vaniglia in una scodella finché diventa spumoso. Incorpora la gelatina al resto del latte di cocco mescolando. Metti la crema di cocco in frigo per ca. 1 ora. Srotola la pasta e ritaglia 8 dischi di ca. 13 cm di Ø. Accomoda i dischi negli stampi e premi bene il bordo contro lo stampo. Bucherella i fondi con una forchetta. Cuoci al centro del forno per ca. 15 minuti. Sforna e lascia raffreddare.

Nel frattempo, pela la papaia, dimezzala per il lungo ed elimina i semi. Dimezza le due metà di papaia per il lungo e poi taglia gli spicchi di traverso a fettine. Spremi ½ limetta e mescola il succo con le fettine di papaia. Pela la limetta rimasta con un coltello e tagliatela a fettine sottili. Trita i pistacchi e le noci di acagiù. Farcisci le tartellette con le fette di papaia, la crema di cocco e le fettine di limetta. Guarnisci con il trito di pistacchi e noci e servi subito.