Tartare di salmone con crema di avocado alle mele e al miso

Name: Tartare di salmone con crema di avocado alle mele e al miso
Total time: 40 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Root
Ingredients: 500 g di salmone per sashimi; 2 scalogni piccoli; ½ cucchiaino di miele liquido; 2 cucchiai d’olio d’oliva; 1 limetta; sale; pepe; 2 rametti di coriandolo; 50 g di noci di macadamia; 10 g di semi di sesamo; 50 g di cucunci; ½ mazzetto d’erba cipollina; 10 g di crescione; fleur de sel; pepe; 2 avocado maturi; 0,5 dl di succo di mele; 1 cucchiaio di miso; sale; pepe; succo di limetta per condire

Realizzata da Mark Christen per MasterChef Svizzera 2022

Tempo totale: 40 min. • Preparazione: ca. 40 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 29 g, grassi 42 g, carboidrati 8 g, 550 kcal

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Appunto personale

La crema a base di avocado, succo di mele e pasta di miso regala una nota asiatica alla tartare di salmone cosparsa di croccanti noci di macadamia e sesamo.

Ingredienti

Piccolo pasto

Per

persone

Tartare
250 g di salmone per sashimi
1 scalogno piccolo
¼ di cucchiaino di miele liquido
1 cucchiaio d’olio d’oliva
½ limetta
sale
pepe
1 rametto di coriandolo
Topping
25 g di noci di macadamia
5 g di semi di sesamo
25 g di cucunci
¼ di mazzetto d’erba cipollina
5 g di crescione
fleur de sel
pepe
Crema di avocado alle mele e al miso
1 avocado maturo
0,25 dl di succo di mele
½ cucchiaio di miso
sale
pepe
succo di limetta per condire

Tartare
500 g di salmone per sashimi
2 scalogni piccoli
½ cucchiaino di miele liquido
2 cucchiai d’olio d’oliva
1 limetta
sale
pepe
2 rametti di coriandolo
Topping
50 g di noci di macadamia
10 g di semi di sesamo
50 g di cucunci
½ mazzetto d’erba cipollina
10 g di crescione
fleur de sel
pepe
Crema di avocado alle mele e al miso
2 avocado maturi
0,5 dl di succo di mele
1 cucchiaio di miso
sale
pepe
succo di limetta per condire

Tartare
750 g di salmone per sashimi
3 scalogni piccoli
¾ di cucchiaino di miele liquido
3 cucchiai d’olio d’oliva
1½ limette
sale
pepe
3 rametti di coriandolo
Topping
75 g di noci di macadamia
15 g di semi di sesamo
75 g di cucunci
¾ di mazzetto d’erba cipollina
15 g di crescione
fleur de sel
pepe
Crema di avocado alle mele e al miso
3 avocado maturi
0,75 dl di succo di mele
1½ cucchiai di miso
sale
pepe
succo di limetta per condire

Tartare
1 kg di salmone per sashimi
4 scalogni piccoli
1 cucchiaino di miele liquido
4 cucchiai d’olio d’oliva
2 limette
sale
pepe
4 rametti di coriandolo
Topping
100 g di noci di macadamia
20 g di semi di sesamo
100 g di cucunci
1 mazzetto d’erba cipollina
20 g di crescione
fleur de sel
pepe
Crema di avocado alle mele e al miso
4 avocado maturi
1 dl di succo di mele
2 cucchiai di miso
sale
pepe
succo di limetta per condire

Tartare
1,25 kg di salmone per sashimi
5 scalogni piccoli
1¼ di cucchiaini di miele liquido
5 cucchiai d’olio d’oliva
2½ limette
sale
pepe
5 rametti di coriandolo
Topping
125 g di noci di macadamia
25 g di semi di sesamo
125 g di cucunci
1¼ di mazzetti d’erba cipollina
25 g di crescione
fleur de sel
pepe
Crema di avocado alle mele e al miso
5 avocado maturi
1,25 dl di succo di mele
2½ cucchiai di miso
sale
pepe
succo di limetta per condire

Tartare
1,5 kg di salmone per sashimi
6 scalogni piccoli
1½ cucchiaini di miele liquido
6 cucchiai d’olio d’oliva
3 limette
sale
pepe
6 rametti di coriandolo
Topping
150 g di noci di macadamia
30 g di semi di sesamo
150 g di cucunci
1½ mazzetti d’erba cipollina
30 g di crescione
fleur de sel
pepe
Crema di avocado alle mele e al miso
6 avocado maturi
1,5 dl di succo di mele
3 cucchiai di miso
sale
pepe
succo di limetta per condire

Ingredienti alla tua Migros

Come procedere

Preparazione:: ca. 40 minuti

Si continua così

Per la crema, dimezza e snocciola gli avocado. Estrai la polpa e riducila in purea in un frullatore a bicchiere assieme al miso. Unisci il succo di mele un poco alla volta e continua a frullare, finché la crema risulta densa. Insaporisci con un po' di succo di limetta, sale e pepe. Versa in una tasca da pasticciere e metti in frigo.

Ci sei quasi!
Si continua così

Per il topping, trita le noci e tostale in padella assieme ai semi di sesamo, finché la miscela diventa profumata. Taglia a fettine i cucunci e sminuzza l'erba cipollina e il crescione. Mescola tutti gli ingredienti e condisci con sale e pepe.

Ci sei quasi!
Si continua così

Per la tartare, taglia a dadini il salmone e trita finemente gli scalogni. Mescola il salmone e gli scalogni con il miele e l'olio. Unisci la scorza di limetta finemente grattugiata, poi spremi la limetta. Condisci la tartare con un po' di succo di limetta, sale e pepe. A piacimento, servi la tartare in un coppapasta, poi sfilalo e guarnisci in modo decorativo con la crema di avocado alle mele e al miso. Cospargi con il topping e le foglioline di coriandolo. Servi subito.

Ci sei quasi!

Già cucinato Cucinato

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Consigli utili

* Attenzione: il pesce fresco da consumare crudo richiede un trattamento particolare. È importante informarsi al banco del pesce o presso il negozio specializzato al momento dell'acquisto. Accompagna con fette di pane tostato in una miscela di olio d'oliva e aglio.