Pappardelle al ragù

Name: Pappardelle al ragù
Total time: 3 h 30 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 600 g di spezzatino di manzo e maiale; 100 g di pancetta da rosolare; 400 g di verdure per minestra (cipolla, carota, sedano); 4 cucchiai d’olio d’oliva; sale; pepe; 2 cucchiai di concentrato di pomodoro; 1 cucchiaino di erbe secche all'italiana; 2 dl di vino rosso; 4 dl di brodo di manzo intenso; 1 scatola di pelati da 800 g; 500 g di pappardelle o tagliatelle; 80 g di parmigiano in un pezzo

Tempo totale: 3 h 30 min. • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 64 g, grassi 39 g, carboidrati 106 g, 1.070 kcal

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Appunto personale

Lo spezzatino di manzo e maiale tagliato a dadini e cotto nel vino con verdure da minestra e pelati dà vita a un delizioso ragù, perfetto con le pappardelle.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

300 g di spezzatino di manzo e maiale
50 g di pancetta da rosolare
200 g di verdure per minestra (cipolla, carota, sedano)
2 cucchiai d’olio d’oliva
sale
pepe
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
½ cucchiaino di erbe secche all'italiana
1 dl di vino rosso
2 dl di brodo di manzo intenso
½ scatola di pelati da 800 g
250 g di pappardelle o tagliatelle
40 g di parmigiano in un pezzo

600 g di spezzatino di manzo e maiale
100 g di pancetta da rosolare
400 g di verdure per minestra (cipolla, carota, sedano)
4 cucchiai d’olio d’oliva
sale
pepe
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di erbe secche all'italiana
2 dl di vino rosso
4 dl di brodo di manzo intenso
1 scatola di pelati da 800 g
500 g di pappardelle o tagliatelle
80 g di parmigiano in un pezzo

900 g di spezzatino di manzo e maiale
150 g di pancetta da rosolare
600 g di verdure per minestra (cipolla, carota, sedano)
6 cucchiai d’olio d’oliva
sale
pepe
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
1½ cucchiaini di erbe secche all'italiana
3 dl di vino rosso
6 dl di brodo di manzo intenso
1½ scatole di pelati da 800 g
750 g di pappardelle o tagliatelle
120 g di parmigiano in un pezzo

1,2 kg di spezzatino di manzo e maiale
200 g di pancetta da rosolare
800 g di verdure per minestra (cipolla, carota, sedano)
8 cucchiai d’olio d’oliva
sale
pepe
4 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 cucchiaini di erbe secche all'italiana
4 dl di vino rosso
8 dl di brodo di manzo intenso
2 scatole di pelati da 800 g
1 kg di pappardelle o tagliatelle
160 g di parmigiano in un pezzo

1,5 kg di spezzatino di manzo e maiale
250 g di pancetta da rosolare
1 kg di verdure per minestra (cipolla, carota, sedano)
10 cucchiai d’olio d’oliva
sale
pepe
5 cucchiai di concentrato di pomodoro
2½ cucchiaini di erbe secche all'italiana
5 dl di vino rosso
1 l di brodo di manzo intenso
2½ scatole di pelati da 800 g
1,25 kg di pappardelle o tagliatelle
200 g di parmigiano in un pezzo

1,8 kg di spezzatino di manzo e maiale
300 g di pancetta da rosolare
1,2 kg di verdure per minestra (cipolla, carota, sedano)
12 cucchiai d’olio d’oliva
sale
pepe
6 cucchiai di concentrato di pomodoro
3 cucchiaini di erbe secche all'italiana
6 dl di vino rosso
1,2 l di brodo di manzo intenso
3 scatole di pelati da 800 g
1,5 kg di pappardelle o tagliatelle
240 g di parmigiano in un pezzo

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Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

cottura:: 2-3 ore

Tempo totale:: 3 h 30 min.

Si continua così

Riduci la carne a dadini di ca. 3 cm. Taglia la pancetta a strisce.

Ci sei quasi!
Si continua così

Trita la cipolla, taglia a dadini carote e sedano.

Ci sei quasi!
Si continua così

Rosola la carne nell'olio a porzioni e da tutti i lati. Aggiungi la pancetta e continua a rosolare. Unisci le verdure e rosola per ca. 3 minuti. Condisci con sale e pepe. Aggiungi il concentrato di pomodoro e le erbe. Sfuma con il vino, poi aggiungi il brodo e i pelati. Metti il coperchio per metà e stufa per 2–3 ore, finché la carne diventa bella tenera. Poco prima di terminare la cottura condisci con sale e pepe.

Ci sei quasi!
Si continua così

Cuoci la pasta al dente in abbondante acqua salata.

Ci sei quasi!
Si continua così

Mescola la pasta con un po’ di liquido del ragù. Distribuiscila nei piatti con il ragù e cospargi con il parmigiano grattugiato.

Ci sei quasi!

Ricetta: Philipp Wagner

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/pappardelle-al-ragu

Già cucinato Cucinato

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Consigli utili

Prepara una quantità doppia di ragù e congela quello di troppo. In congelatore, il ragù si conserva per almeno 3 mesi. Il tempo di cottura di un ragù può variare a seconda delle dimensioni dei pezzetti di carne e della carne usata. Si raccomanda di prevedere abbastanza tempo per la preparazione e di verificare il grado di cottura di tanto in tanto. Se occorre, si può aggiungere ancora un po’ d’acqua.