Scones al pepe con confettura di bacche

Per la confettura, incidete per il lungo il baccello di vaniglia ed estraete i semi. Mescolate entrambi con le bacche e lo zucchero gelificante in una pentola. Schiacciate leggermente i frutti con una forchetta, mescolateli e lasciate macerare coperti per ca. 1 ora. Portate a ebollizione e fate bollire forte per circa 3 minuti. Versate la confettura in vasetti precedentemente lavati con acqua bollente e asciugati. Sigillate subito e capovolgete per qualche minuto.

Scaldate il forno a 210 °C. Mescolate farina, pepe, lievito, zucchero e sale in una scodella. Unite il burro a dadini e sfregate il tutto con le dita. Aggiungete il latte e impastate velocemente fino a ottenere una massa omogenea. Su poca farina spianate la massa in una sfoglia di ca. 2 cm. Ritagliate delle rondelle di 3-4 cm Ø. Impastate il resto della pasta, spianatela nuovamente e ritagliate altre rondelle. Accomodate gli scones un po’ distanti uno dall’altro in una teglia foderata con carta da forno. Spennellate gli scones di latte e cospargeteli con un po’ di pepe. Infornateli per ca. 12 minuti, finché si colorano leggermente. Sfornate e lasciate raffreddare su una griglia. Montate la doppia panna e servitela con la confettura e gli scones tiepidi.