Un tradizionale dolce austriaco rivisitato, alla cui base di uova si aggiungono semi di papavero, quark e zucchero vanigliato. Una gustosa frittata dolce da gustare con una composta di prugne.
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| 4 | uova |
| 1 presa | di sale |
| 1 bustina | di zucchero vanigliato |
| 1 cucchiaio | di zucchero |
| 2 cucchiai | di farina |
| 1 cucchiaio | di semi di papavero |
| 120 g | di quark magro |
| 2 cucchiai | di burro |
| zucchero a velo |
| 400 g | di prugne surgelate, da scongelare |
| 70 g | di zucchero |
| 1 | arancia |
| 2 cucchiai | di grappa di prugne, ad es. Vieille Prune |
Ricetta:
Lina
Projer
Foto:
Ruth
Küng
Per la composta di prugne, dimezzate i frutti. Fate caramellare lo zucchero in una padella antiaderente, finché non assume un colore ambrato. Aggiungete le prugne e fatele stufare nel caramello. Aggiungete la scorza d’arancia grattugiata finemente. Lasciate sobbollire le prugne per ca. 5 minuti incoperchiate, finché non assumono una consistenza densa come una composta. Profumate con la grappa di prugne.
Dividete i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi con il sale a neve ferma. Mescolate i tuorli con lo zucchero vanigliato, lo zucchero, la farina, i semi di papavero e il quark. Incorporate con cura gli albumi montati a neve. Scaldate il burro in una padella antiaderente bella capiente. Versatevi la massa, incoperchiate e cuocete per 5 minuti a fuoco basso. Con l’ausilio di un piatto girate la frittata dolce e continuate la cottura per altri 5 minuti. Dividete la frittata a pezzi grossolani con una spatola di legno. Servite lo schmarren ai semi di papavero e quark con la composta di prugne e spolverizzatelo di zucchero a velo.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
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