Un piatto variopinto dal sapore estivo: cubetti di salmone, fagiolini, insalata, olive e uova. Il tocco di classe? Il dressing a base di limone e acciughe.
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| 350 g | di fagiolini verdi fini | |
| sale | ||
| pepe | ||
| 400 g | di filetto di salmone selvatico | |
| 2 cucchiai | d’olio d’oliva | |
| 1 | cipolla piccola | |
| 2 cucchiai | di olive nere | |
| 1 | uovo sodo | |
| 200 g | d’insalata iceberg |
| 1 mazzetto | di prezzemolo | |
| 4 | filetti d'acciuga sott´olio | |
| 2 | spicchi d’aglio | |
| 1 | limone | |
| 1 cucchiaino | di senape granulosa | |
| 1 cucchiaino | di senape dolce | |
| 4 cucchiai | d’olio d’oliva |
Ricetta:
Annina Ciocco
Foto:
Claudia Linsi
Per il dressing, tritate il prezzemolo e le acciughe. Unite l’aglio schiacciato, un poco di scorza di limone grattugiata e il succo spremuto del limone. Mescolate il tutto con entrambe le senapi e l’olio fino a ottenere una salsa densa.
Lessate i fagiolini al dente in acqua salata. Scolateli, passateli sotto l’acqua fredda e fateli sgocciolare bene.
Mescolate i fagiolini con il dressing e conditeli con sale e pepe. Tagliate il salmone a cubetti grossi come un boccone. Rosolateli nell’olio a fuoco medio per 3-5 minuti. Fate raffreddare i cubetti di pesce su carta da cucina.
Tagliate la cipolla e le olive ad anelli, l’uovo a spicchi. Spezzettate l’insalata a bocconi. Accomodate i fagiolini sull’insalata e guarnite con il salmone, gli anelli di cipolla e olive e l’uovo.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 35 min
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