Cioccolato fondente, caffè, panna e chiodi di garofano danno carattere a questi sablés. Decorati con una glassa di zucchero a velo, si vestono d'inverno.
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| 50 g | di cioccolato fondente, ad es. Suprême Vanille Bourbon 55% cacao |
| 2 cucchiai | di panna |
| 1 cucchiaino | di caffè istantaneo in polvere |
| 100 g | di burro, morbido |
| 180 g | di farina |
| 60 g | di zucchero finissimo |
| 2 cucchiai | di cacao in polvere |
| 1 punta di coltello | di chiodi di garofano in polvere |
| 1 presa | di sale |
| zucchero per i biscotti |
| 100 g | di zucchero a velo |
| 1 cucchiaio | d'albume |
| ca. 1 cucchiaino | di succo di limone |
Foto:
Claudia
Linsi
Ricetta:
Regula
Brodbeck
Tritate il cioccolato. Fatelo fondere a fuoco basso con la panna e il caffè. Lavorate a spuma il burro con il cioccolato liquido per ca. 3 minuti. Mescolate farina, zucchero, cacao, chiodi di garofano e sale. Incorporate alla crema di burro e cioccolato. Impastate il tutto. Spargete un po’ di zucchero sulla superficie di lavoro. Formate due rotoli di ca. 3 cm Ø e passateli sullo zucchero. Avvolgeteli nella pellicola trasparente e fateli riposare in frigo per almeno 2 ore.
Scaldate il forno a 160 °C. Tagliate i rotoli a fette di 5 mm. Accomodate i biscotti su una teglia foderata con carta da forno. Cuocete i sablés al centro del forno per 8-10 minuti. Sfornate e fate raffreddare su una griglia.
Per la glassa, lavorate tutti gli ingredienti con uno sbattitore elettrico a velocità minima per 3 minuti. Trasferite la glassa in una tasca da pasticciere. Decorate i biscotti con fiocchi di neve. Lasciate seccare.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
+ refrigerazione almeno 2 h
+ cottura in forno 8–10 min
+ raffreddamento
+ decorazione
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