Il rotolo di pasta chiara con una farcia scura al papavero è un tipico dolce austriaco. Scenografico e buonissimo anche per un buffet.
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| 50 g | di burro |
| 1,5 dl | di latte |
| 50 g | di zucchero |
| 400 g | di farina |
| 7 g | di lievito secco |
| 2 | uova |
| latte per spennellare | |
| 1 cucchiaio | di granella di zucchero |
| un poco | semi di papavero |
| 1 | baccello di vaniglia |
| 1,5 dl | di latte |
| 150 g | di semi di papavero macinati, nei reformhaus |
| 6 cucchiai | di miele |
| 2 ml | d’essenza di mandorle amare |
| 80 g | di burro morbido |
| 1 | uovo |
| 3 cucchiai | d’amido di mais |
Foto:
Claudia Linsi
Ricetta:
Daniel Tinembart
Per la pasta, lavorate il burro, il latte e lo zucchero con uno sbattitore elettrico finché ottenete una crema chiara. Aggiungete la farina e il lievito e impastate velocemente fino a ottenere una massa omogenea. Incorporate le uova e fate lievitare l’impasto in un luogo caldo per ca. 1 ora.
Per la farcia, dimezzate per il lungo il baccello di vaniglia ed estraete i semini raschiandoli. Portate a ebollizione il latte con il baccello, i semi di vaniglia e quelli di papavero, mescolando continuamente fino a ottenere una massa densa. Togliete la padella dal fuoco. Unite il miele e l’essenza. Mescolate il burro, l’uovo e l’amido di mais fino a ottenere una crema chiara. Mischiatela con la massa di papavero e mettete in frigo per ca. 20 minuti.
Scaldate il forno a 180 °C. Spianate la pasta in una sfoglia di 40 × 30 cm. Accomodatela su un foglio di carta da forno. Spalmate la farcia sulla pasta, arrotolate e sigillate le estremità, ripiegandole verso il basso. Fate lievitare ancora il rotolo per ca. 15 minuti in un luogo caldo. Spennellatelo con il latte e cospargetelo con la granella di zucchero e i semi di papavero. Cuocete al centro del forno per ca. 30 minuti.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 20 min
+ lievitazione ca. 1,25 h
+ refrigerazione ca. 20 min
+ cottura in forno ca. 30 min
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