Un dessert tipicamente siriano. Questi mini rotolini sono farciti con crema di latte profumata ai fiori d'arancio. La pasta che li avvolge delicatamente unisce semolino e mozzarella.
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| 1,3 dl | d’acqua |
| 100 g | di zucchero |
| 70 g | di semolino di grano duro |
| 150 g | di mozzarella grattugiata |
| pistacchi tritati, per guarnire |
| 2 cucchiai | d’amido di mais |
| 1,25 dl | di latte |
| 1,25 dl | di panna |
| 25 g | di zucchero |
| ca. 2 cucchiai | d'acqua di fiori d'arancio o di rose , nei negozi di specialità |
| 0,5 dl | d’acqua |
| 1 cucchiaio | di succo di limone |
| 40 g | di zucchero |
| 1 cucchiaio | d'acqua di fiori d'arancio o di rose , nei negozi di specialità |
Foto:
Julian
Metzger
Ricetta:
Janine
Neininger
Per l'ashta, ossia la crema, mescolate l'amido di mais con poco latte. Portate a bollore il latte avanzato, la panna e lo zucchero. Unite l'amido di mais rimestando di continuo. Lasciate cuocere finché la crema si lega. Profumate con l'acqua di fiori d'arancio. Coprite direttamente la superficie della crema con una pellicola trasparente e fate raffreddare per almeno 6 ore.
Per lo sciroppo di zucchero, portate a ebollizione il succo di limone e lo zucchero, lasciate sobbollire per 15-20 minuti. Profumate con l'acqua di fiori d'arancio e lasciate raffreddare.
Spennellate una teglia rettangolare con lo sciroppo di zucchero. Portate a ebollizione l'acqua e lo zucchero, lasciate sobbollire finché lo zucchero si è sciolto. Unite il semolino in un solo colpo e portate a bollore rimestando. Mentre cuocete a fuoco medio, aggiungete la mozzarella poco a poco rimestando di continuo. Continuate a rimestare finché il formaggio si è fuso del tutto e si è formata una massa densa e viscosa. Distribuitela sulla teglia formando uno strato sottile con una spatola di silicone. Tagliate a rettangoli di 5 x 10 cm, posate 2 cucchiaini di crema al centro di ogni rettangolo e arrotolatelo ben stretto. Mettete in frigo fino al momento di servire.
Prima di servire, irrorate con lo sciroppo di zucchero avanzato e corspargete con i pistacchi.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 40 min
+ refrigerazione almeno 6 h
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