Name: Rotolini al formaggio dolci
Prep time: 40 min
Total time: 6 h 40 min
Yield: Per ca. 18 pezzi
Ingredients: 1,3 dl d’acqua; 100 g di zucchero; 70 g di semolino di grano duro; 150 g di mozzarella grattugiata; pistacchi tritati, per guarnire; 2 cucchiai d’amido di mais; 1,25 dl di latte; 1,25 dl di panna; 25 g di zucchero; 2 cucchiai d'acqua di fiori d'arancio o di rose; 0,5 dl d’acqua; 1 cucchiaio di succo di limone; 40 g di zucchero; 1 cucchiaio d'acqua di fiori d'arancio o di rose

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40 min
Competente
vegetariano

Valori nutritivi per porzione

Kilocalorie

110 KCAL

450 KJ

Grassi

5 G

40,9 %

Proteine

3 G

10,9 %

Carboidrati

13 G

47,3 %

Fonte: www.naehrwertdaten.ch

Kilocalorie

L'alimentazione ci fornisce l'energia di cui abbiamo bisogno. L'energia consumata viene calcolata in kilocalorie o in kilojoule. Una kilocaloria corrisponde a 4.19 kilojoule.

Grassi

I grassi soddisfano il palato perché sono degli esaltatori di sapidità. Questo rende i cibi ricchi di grassi molto gustosi. Il corpo umano ha bisogno quotidianamente di un po' di grassi, meglio se insaturi come gli oli d'origine vegetale e i pesci ricchi di grasso.

Proteine

Le proteine sono i mattoni della vita. La loro funzione è fondamentale non solo per creare le cellule, il sangue e i tessuti, ma anche gli enzimi e gli ormoni. Le proteine pregiate si trovano nel pesce, nelle uova e nei latticini poveri di grassi.

Carboidrati

I carboidrati sono una preziosa fonte di energia per i muscoli e il cervello. Queste molecole di zuccheri sono contenute nelle verdure, nella frutta, nella pasta, nelle patate e nel pane.

Foto: Julian Metzger
Ricetta: Janine Neininger

Preparazione

Per l'ashta, ossia la crema, mescolate l'amido di mais con poco latte. Portate a bollore il latte avanzato, la panna e lo zucchero. Unite l'amido di mais rimestando di continuo. Lasciate cuocere finché la crema si lega. Profumate con l'acqua di fiori d'arancio. Coprite direttamente la superficie della crema con una pellicola trasparente e fate raffreddare per almeno 6 ore.

Per lo sciroppo di zucchero, portate a ebollizione il succo di limone e lo zucchero, lasciate sobbollire per 15-20 minuti. Profumate con l'acqua di fiori d'arancio e lasciate raffreddare.

Spennellate una teglia rettangolare con lo sciroppo di zucchero. Portate a ebollizione l'acqua e lo zucchero, lasciate sobbollire finché lo zucchero si è sciolto. Unite il semolino in un solo colpo e portate a bollore rimestando. Mentre cuocete a fuoco medio, aggiungete la mozzarella poco a poco rimestando di continuo. Continuate a rimestare finché il formaggio si è fuso del tutto e si è formata una massa densa e viscosa. Distribuitela sulla teglia formando uno strato sottile con una spatola di silicone. Tagliate a rettangoli di 5 x 10 cm, posate 2 cucchiaini di crema al centro di ogni rettangolo e arrotolatelo ben stretto. Mettete in frigo fino al momento di servire.