Questi deliziosi ravioli fatti in casa si preparano con farina bianca e di mais. Per mettere in risalto il sapore del formaggio di capra e dei fichi, accompagnateli con un ragù di funghi, ad esempio di porcini e gallinacci.
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| 150 g | di farina di mais |
| 150 g | di farina bianca |
| 2 prese | di sale |
| 3 | uova |
| 1 cucchiaio | d’olio di semi di mais, nei negozi di specialità |
| 250 g | di funghi misti, ad es. porcini e gallinacci |
| 1 cucchiaio | di burro |
| sale | |
| pepe | |
| ¼ di mazzetto | d’aneto |
| 1 | scalogno grande |
| 2 | fichi |
| 1 cucchiaio | d’olio d’oliva |
| 2 cucchiai | d’aceto balsamico |
| 160 g | di formaggio fresco di capra, ad es. al pepe |
Ricetta:
Lina
Projer
Foto:
Ruth
Küng
Mescolate entrambe le farine con il sale in una scodella e formate un incavo al centro. Versate l’olio e le uova e impastate fino a ottenere una pasta elastica. Se necessario aggiungete un po’ d’acqua. Formate una palla e avvolgetela con la pellicola trasparente. Fate riposare in frigo per ca. 30 minuti.
Nel frattempo, tritate lo scalogno e tagliate i fichi a dadini. Scaldate l’olio e rosolatevi lo scalogno per ca. 3 minuti. Unite i fichi e rosolateli brevemente. Sfumate con il balsamico. Trasferite la miscela di fichi e scalogno in una scodella e lasciate raffreddare. Unite il formaggio, mescolate bene e salate.
Spianate la pasta su poca farina di mais in una sfoglia spessa ca. 1 mm. Tagliate delle strisce larghe 5-6 cm. Accomodate 1 cucchiaino di ripieno sulla metà inferiore della striscia, spennellate i bordi con l'acqua e piegate a metà. Schiacciate bene i bordi e tagliate con la rotella tagliapasta. Mettete i ravioli su un canovaccio infarinato.
Spianate la pasta su poca farina di mais in una sfoglia spessa ca. 1 mm. Tagliate delle strisce larghe 5-6 cm. Accomodate 1 cucchiaino di ripieno sulla metà inferiore della striscia, spennellate i bordi con l'acqua e piegate a metà. Schiacciate bene i bordi e tagliate con la rotella tagliapasta. Mettete i ravioli su un canovaccio infarinato.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 40 min
+ riposo ca. 30 min
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