Ravioli al formaggio di capra con fichi e funghi

Name: Ravioli al formaggio di capra con fichi e funghi
Total time: 1 h 10 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 150 g di farina di mais; 150 g di farina bianca; 2 prese di sale; 3 uova; 1 cucchiaio d'olio di girasole; farina di mais per spianare; 250 g di funghi misti; 1 cucchiaio di burro; sale; pepe; ¼ di mazzetto d’aneto; 1 scalogno grande; 2 fichi; 1 cucchiaio d’olio d’oliva; 2 cucchiai d’aceto balsamico; 160 g di formaggio fresco di capra

Tempo totale: 1 h 10 min. • Preparazione: ca. 40 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 19 g, grassi 14 g, carboidrati 68 g, 510 kcal

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Appunto personale

La farcia dei ravioli fatti in casa può essere variata a piacimento. Un po' di formaggio di capra e fichi, un ragù di funghi, ed ecco pronta una vera delizia.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

150 g di farina di mais
150 g di farina bianca
2 prese di sale
3 uova
1 cucchiaio d'olio di girasole
farina di mais per spianare
250 g di funghi misti, ad es. porcini, gallinacci
1 cucchiaio di burro
sale
pepe
¼ di mazzetto d’aneto
Farcia
1 scalogno grande
2 fichi
1 cucchiaio d’olio d’oliva
2 cucchiai d’aceto balsamico
160 g di formaggio fresco di capra, ad es. al pepe

300 g di farina di mais
300 g di farina bianca
4 prese di sale
6 uova
2 cucchiai d'olio di girasole
farina di mais per spianare
500 g di funghi misti, ad es. porcini, gallinacci
2 cucchiai di burro
sale
pepe
½ mazzetto d’aneto
Farcia
2 scalogni grandi
4 fichi
2 cucchiai d’olio d’oliva
4 cucchiai d’aceto balsamico
320 g di formaggio fresco di capra, ad es. al pepe

450 g di farina di mais
450 g di farina bianca
6 prese di sale
9 uova
3 cucchiai d'olio di girasole
farina di mais per spianare
750 g di funghi misti, ad es. porcini, gallinacci
3 cucchiai di burro
sale
pepe
¾ di mazzetto d’aneto
Farcia
3 scalogni grandi
6 fichi
3 cucchiai d’olio d’oliva
6 cucchiai d’aceto balsamico
480 g di formaggio fresco di capra, ad es. al pepe

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Come procedere

Preparazione:: ca. 40 minuti

riposo:: ca. 30 minuti

Tempo totale:: 1 h 10 min.

Si continua così

Mescola entrambe le farine con il sale in una scodella e forma un incavo al centro. Versa l’olio e le uova e impasta fino a ottenere una pasta elastica. Se necessario aggiungi un po’ d’acqua. Forma una palla e avvolgila con la pellicola trasparente. Fai riposare in frigo per ca. 30 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Nel frattempo, trita lo scalogno e taglia i fichi a dadini. Scalda l’olio e rosola lo scalogno per ca. 3 minuti. Unisci i fichi e rosolali brevemente. Sfuma con il balsamico. Trasferisci la miscela di fichi e scalogno in una scodella e lascia raffreddare. Unisci il formaggio, mescola bene e sala.

Ci sei quasi!
Si continua così

Spiana la pasta su poca farina di mais in una sfoglia spessa ca. 1 mm. Taglia delle strisce larghe 5-6 cm. Accomoda 1 cucchiaino di ripieno sulla metà inferiore della striscia, spennella i bordi con l'acqua e piega a metà. Schiaccia bene i bordi e taglia con la rotella tagliapasta. Metti i ravioli su un canovaccio infarinato.

Ci sei quasi!
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Porta a ebollizione abbondante acqua salata. Taglia i funghi a pezzetti. Scalda il burro e fai rosolare i funghi per 3 minuti, sala e pepa. Immergi i ravioli nell'acqua che freme appena e cuocili per 2-3 minuti. Estraili con una schiumarola e distribuiscili nei piatti preriscaldati. Guarniscili con i funghi e qualche rametto d'aneto.

Ci sei quasi!