Quadretto ai tre cioccolati

Tempo totale: 4 h • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali per pezzo: proteine 3 g, grassi 17 g, carboidrati 18 g, 230 kcal

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Appunto personale

Tre strati di cioccolato si sposano uno al caramello per la base, uno alle ciliegie per la mousse e uno alla fleur de sel per la glassa in un tripudio di aromi.

Ingredienti

Dessert

Per ca.

pezzi

per 1 teglia apribile quadrata di 24 × 24 cm

per 2 teglie apribili quadrate di 24 × 24 cm

Base
120 g di gallette al caramello
120 g di cioccolato fondente, ad es. Noir spécial 72%
100 g di Nutella
Mousse
200 g di cioccolato al latte
150 g di ciliegie in vasetto, ad es. di visciole, sgocciolate
2,5 dl di Qimiq, a temperatura ambiente
2 dl di panna
Glassa
180 g di cioccolato fondente, ad es. Noir spécial 72%
2,5 dl di panna
fleur de sel, a piacere

Base
240 g di gallette al caramello
240 g di cioccolato fondente, ad es. Noir spécial 72%
200 g di Nutella
Mousse
400 g di cioccolato al latte
300 g di ciliegie in vasetto, ad es. di visciole, sgocciolate
5 dl di Qimiq, a temperatura ambiente
4 dl di panna
Glassa
360 g di cioccolato fondente, ad es. Noir spécial 72%
5 dl di panna
fleur de sel, a piacere

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Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

refrigerazione:: almeno 3 ore

Tempo totale:: 4 h

Si continua così

Per la base dei quadretti, rivesti lo stampo con carta da forno. Sbriciola o trita le gallette. Spezzetta il cioccolato e fallo sciogliere con la Nutella a bagnomaria, facendo attenzione che l'acqua non bolla. Incorpora i biscotti, versa la massa nello stampo e schiaccia bene. Metti in frigo per ca. 30 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Nel frattempo, spezzetta il cioccolato per la mousse e fallo fondere a bagnomaria, facendo attenzione che l'acqua non bolla. Asciuga le ciliegie con carta da cucina. Togli il cioccolato dal bagnomaria. Lavora il Qimiq finché diventa liscio e cremoso, poi aggiungici la panna e monta con lo sbattitore elettrico finché la panna si addensa. Incorpora il cioccolato alla panna poco per volta. Distribuisci sulla base prima le ciliegie, poi la mousse e livella. Metti in frigo per ca. 2 ore.

Ci sei quasi!
Si continua così

Per la glassa, spezzetta il cioccolato. Scalda la panna e togli la pentola dal fuoco. Aggiungi il cioccolato alla panna e fallo sciogliere, poi lascia intiepidire la glassa un pochino. Versala sulla mousse, inclinando lo stampo per distribuirla in modo uniforme. A piacere, cospargi con fleur de sel. Metti il dolce in frigo per almeno 1 ora.

Ci sei quasi!
Si continua così

Dividi il dolce a quadretti con un coltello affilato immerso in acqua calda. Taglia velocemente, pulendo di tanto in tanto la lama con carta da cucina e poi immergila nuovamente in acqua calda.

Ci sei quasi!