La pavlova è una torta di meringa con bacche e panna al centro. In questa ricetta la meringa viene preparata con caffè e le bacche cosparse di nocciole.
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| un poco | di burro |
| 20 g | di nocciole |
| 5 | albumi |
| 1 presa | di sale |
| 250 g | di zucchero |
| 1½ cucchiaini | d’aceto di vino bianco |
| 1 cucchiaino | di pasta di vaniglia |
| 1 cucchiaio | di cacao in polvere |
| 1 cucchiaio | di caffè istantaneo in polvere |
| 2 dl | di panna |
| 2 cucchiaini | di zucchero a velo |
| 200 g | di bacche miste, ad es. lamponi, more, mirtilli, ribes |
Foto:
Daniel Aeschlimann
Ricetta:
Andrea Mäusli
Foderate una placca da forno con carta da forno. Disegnate un cerchio di ca. 22 cm Ø sulla carta da forno. Ungete il cerchio con un poco di burro. Tostate le nocciole in una padella antiaderente senza aggiungere grassi. Fatele raffreddare e tritatele grossolanamente.
Scaldate il forno a 200 °C. Montate gli albumi con il sale. Unite lo zucchero a pioggia e continuate a montare finché gli albumi risultano brillanti e ben fermi. Incorporate l’aceto, la pasta di vaniglia, il cacao e il caffè in polvere agli albumi. Distribuite la massa sul cerchio disegnato e formate al centro una lieve cavità. Abbassate la temperatura del forno a 100 °C. Cuocete la pavlova al centro del forno per ca. 90 minuti. Spegnete il forno e lasciate raffreddare la pavlova nel forno.
Montate la panna ben ferma e mescolatela con lo zucchero a velo. Distribuitela al centro della pavlova fredda. Distribuite le bacche sulla panna e cospargete di nocciole. Servite subito.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
+ cottura in forno ca. 90 min
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