Un sostanzioso piatto forte autunnale: ossobuco cotto con vino rosso e bacche di sambuco e servito con una gremolata di arachidi e scorza di limone.
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| 4 | ossobuchi di vitello di ca. 250 g ciascuno | |
| 2 cucchiai | di farina | |
| 1 cucchiaino | di sale | |
| pepe | ||
| 2 cucchiai | di burro per arrostire | |
| 300 g | di bacche di sambuco, pesate senza rametti | |
| 4 | scalogni | |
| 2 dl | di vino rosso | |
| 2 dl | di fondo bruno | |
| 1 | foglia d´alloro |
| 75 g | d’arachidi salate | |
| 4 | spicchi d´aglio | |
| ½ mazzetto | di timo | |
| 1 | limone |
Ricetta:
Feride Dogum
Foto:
Pia Grimbühler
Sciacquate la carne e asciugatela con carta da cucina. Mettete la farina, il sale e il pepe in un grande sacchetto di plastica per surgelati. Inserite la carne, scuotete tutto per bene ed estraetela. In una brasiera scaldate il burro per arrostire. Rosolate gli ossibuchi da entrambi i lati per ca. 4 minuti. Sciacquate le bacche di sambuco e fatele sgocciolare bene. Tagliate gli scalogni in quattro e uniteli con le bacche alla carne. Sfumate con il vino. Aggiungete il fondo e la foglia d’alloro. Incoperchiate e stufate a fuoco medio per 50-60 minuti, girando la carne di tanto in tanto. Togliete gli ossibuchi dalla salsa e fatela ridurre un po’. Filtratela con un colino. Conditela con sale e pepe. Rimettete gli ossibuchi nella salsa e scaldate bene la carne.
Per la gremolata, tritate grossolanamente le arachidi con l’aglio, il timo e la scorza di limone. Condite con sale e pepe. Servite la carne, irroratela di salsa e cospargetela con la gremolata. Accompagnate con polenta.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 45 min
+ brasatura ca. 60 min
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