Orecchiette fatte in casa
Tempo totale: 1 h 20 min. •
Preparazione: ca. 50 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 13 g,
grassi 2 g,
carboidrati 68 g, 350 kcal
Appunto personale
Le orecchiette con cime di rapa sono il simbolo gastronomico della Puglia. Nella ricetta sono fatte a mano.
Ingredienti
Contorno
Per
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
-
Pasta
- 200 g 400 g di farina per pasta
- ½ cucchiaino da caffè di sale
- 110 g d’acqua
- acqua
- sale
-
Pasta
- 400 g 400 g di farina per pasta
- 1 cucchiaino da caffè di sale
- 220 g d’acqua
- acqua
- sale
-
Pasta
- 600 g 400 g di farina per pasta
- 1½ cucchiaini da caffè di sale
- 330 g d’acqua
- acqua
- sale
-
Pasta
- 800 g 400 g di farina per pasta
- 2 cucchiaini da caffè di sale
- 440 g d’acqua
- acqua
- sale
-
Pasta
- 1 kg 400 g di farina per pasta
- 2½ cucchiaini da caffè di sale
- 550 g d’acqua
- acqua
- sale
-
Pasta
- 1,2 kg 400 g di farina per pasta
- 3 cucchiaini da caffè di sale
- 660 g d’acqua
- acqua
- sale
Ingredienti alla tua Migros
Come procedere
- Preparazione:
- ca. 50 minuti
- riposo:
- ca. 30 minuti
- Tempo totale:
- 1 h 20 min.
-
Si continua così
Mescolate la farina e il sale in una scodella. Formate una conca. Versate nella conca l’acqua. Impastate il tutto fino a ottenere un impasto liscio e morbido.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Modellate l’impasto a palla e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Lasciatelo riposare a temperatura ambiente per ca. 30 minuti.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Dividete l’impasto e formate dei rotolini di ca. 1,5 cm su un tagliere di legno.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Per tradizione, le orecchiette vengono modellate con un coltello seghettato. L’impasto viene tagliato a piccoli pezzetti, che si premono sul tagliere di legno con la parte piana del coltello. Poi si passa la parte seghettata del coltello sulla pasta per creare la classica striatura e la forma a cupola. Per dare la forma definitiva si passa il pollice o l’indice sul pezzetto di pasta.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Accomodate separatamente un’orecchietta per volta per evitare che, in seguito, si attacchino una all’altra.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Portate a ebollizione abbondante acqua e salate. Cuocetevi le orecchiette finché affiorano in superficie. al dente per ca. 5 minuti. Scolate e fate sgocciolare.
Ci sei quasi!
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Consigli utili
Le orecchiette possono essere modellate anche con un metodo semplice. Basta tagliare i rotolini di pasta a fettine di 3 mm di spessore e passarle nel semolino. Lasciatele asciugare per 10 minuti, poi modellate delle orecchiette con il pollice, premendo leggermente il dito nei dischetti di pasta. Si possono anche lasciare asciugare le orecchiette per almeno 1,5 ore. In seguito si imballano ermeticamente, così da poterle conservare in frigo per ca. 4 giorni e nel congelatore per ca. 2-3 mesi. Il tempo di cottura delle orecchiette secche è di ca. 5 minuti.
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