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Insalata vegana di patate e ortaggi

Insalata vegana di patate e ortaggi

Tempo totale: 30 minuti • Preparazione: ca. 30 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 9 g, grassi 3 g, carboidrati 32 g, 210 kcal
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L'abbinamento di patate, fagiolini verdi, cetrioli e finocchi dà vita a un piatto leggero o un contorno vegano da servire con una deliziosa salsa alle erbe.

Ingredienti

Piccolo pasto

Per

4
  • 1
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

persone

  • 125 g di patate piccole , ad es. patate novelle
  • sale
  • 75 g di fagiolini verdi
  • 1 spicchio di limone
  • ¼ di  mazzetto d’erbe aromatiche miste per insalata , ad es. prezzemolo, aneto e basilico
  • ¼ di spicchio d'aglio
  • ½ cucchiaio di senape granulosa
  • 40 g di alternativa vegana allo yogurt, ad es. vegurt soia
  • pepe
  • paprica dolce
  • 65 g di cetrioli snack
  • ½ finocchio
  • 250 g di patate piccole , ad es. patate novelle
  • sale
  • 150 g di fagiolini verdi
  • ¼ di limone
  • ½ mazzetto d’erbe aromatiche miste per insalata , ad es. prezzemolo, aneto e basilico
  • ½ spicchio d'aglio
  • 1 cucchiaio di senape granulosa
  • 75 g di alternativa vegana allo yogurt, ad es. vegurt soia
  • pepe
  • paprica dolce
  • 125 g di cetrioli snack
  • 1 finocchio
  • 500 g di patate piccole , ad es. patate novelle
  • sale
  • 300 g di fagiolini verdi
  • ½ limone
  • 1 mazzetto d’erbe aromatiche miste per insalata , ad es. prezzemolo, aneto e basilico
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 cucchiai di senape granulosa
  • 150 g di alternativa vegana allo yogurt, ad es. vegurt soia
  • pepe
  • paprica dolce
  • 250 g di cetrioli snack
  • 2 finocchi
  • 750 g di patate piccole , ad es. patate novelle
  • sale
  • 450 g di fagiolini verdi
  • ¾ di limone
  • 1½ mazzetti d’erbe aromatiche miste per insalata , ad es. prezzemolo, aneto e basilico
  • spicchi d'aglio
  • 3 cucchiai di senape granulosa
  • 225 g di alternativa vegana allo yogurt, ad es. vegurt soia
  • pepe
  • paprica dolce
  • 375 g di cetrioli snack
  • 3 finocchi
  • 1 kg di patate piccole , ad es. patate novelle
  • sale
  • 600 g di fagiolini verdi
  • 1 limone
  • 2 mazzetti d’erbe aromatiche miste per insalata , ad es. prezzemolo, aneto e basilico
  • 2 spicchi d'aglio
  • 4 cucchiai di senape granulosa
  • 300 g di alternativa vegana allo yogurt, ad es. vegurt soia
  • pepe
  • paprica dolce
  • 500 g di cetrioli snack
  • 4 finocchi
  • 1,25 kg di patate piccole , ad es. patate novelle
  • sale
  • 750 g di fagiolini verdi
  • 1¼ di limoni
  • 2½ mazzetti d’erbe aromatiche miste per insalata , ad es. prezzemolo, aneto e basilico
  • spicchi d'aglio
  • 5 cucchiai di senape granulosa
  • 375 g di alternativa vegana allo yogurt, ad es. vegurt soia
  • pepe
  • paprica dolce
  • 625 g di cetrioli snack
  • 5 finocchi
  • 1,5 kg di patate piccole , ad es. patate novelle
  • sale
  • 900 g di fagiolini verdi
  • limoni
  • 3 mazzetti d’erbe aromatiche miste per insalata , ad es. prezzemolo, aneto e basilico
  • 3 spicchi d'aglio
  • 6 cucchiai di senape granulosa
  • 450 g di alternativa vegana allo yogurt, ad es. vegurt soia
  • pepe
  • paprica dolce
  • 750 g di cetrioli snack
  • 6 finocchi

Come procedere

Preparazione:
ca. 30 minuti
  1. Lessa le patate in acqua salata. Fai bollire i fagiolini in abbondante acqua salata per ca. 10 minuti, scolali e passali sotto l'acqua fredda. Nel frattempo, grattugia un po' di scorza di limone e spremi il succo. Metti qualche rametto di erba aromatica da parte per guarnire e con un frullatore a immersione frulla il resto delle erbe con la scorza e il succo di limone, l'aglio, la senape e l'alternativa allo yogurt. Condisci con sale, pepe e paprica.

    Ci sei quasi!
  2. Taglia a fette le patate e i cetrioli, i finocchi a spicchi sottili. Dimezza i fagiolini a seconda della grandezza. Mescola le verdure con la salsa e guarnisci con le erbe messe da parte.

    Ci sei quasi!
Ricetta: Andrea Pistorius
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/insalata-vegana-di-patate-e-ortaggi
Già cucinato Cucinato

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Consiglio utile

A piacere completa la salsa con un filo d'olio d'oliva.

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