Insalata di pane con fagiolini, pesche e cipolla

45 min

Un mix di sapori veramente ricercato: pesche, pane tostato, fagiolini e cipolle conditi con brodo, alloro, aceto e olio. Un’insalata dalle mille sfumature.

vegetariano

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

200 gdi fagiolini verdi
sale
100 gdi pane raffermo
0,25 dldi brodo di verdura
1½ cucchiaid'aceto di dragoncello
0,5foglia d'alloro
1pesca
½cipolla rossa
2 cucchiaid'olio d'oliva
pepe
50 gd'insalata da taglio
olive nere

Ingredienti sulla lista della spesa

400 gdi fagiolini verdi
sale
200 gdi pane raffermo
0,5 dldi brodo di verdura
3 cucchiaid'aceto di dragoncello
1foglia d'alloro
2pesche
1cipolla rossa
4 cucchiaid'olio d'oliva
pepe
100 gd'insalata da taglio
olive nere

Ingredienti sulla lista della spesa

600 gdi fagiolini verdi
sale
300 gdi pane raffermo
0,75 dldi brodo di verdura
4½ cucchiaid'aceto di dragoncello
1,5foglie d'alloro
3pesche
1½cipolle rosse
6 cucchiaid'olio d'oliva
pepe
150 gd'insalata da taglio
olive nere

Ingredienti sulla lista della spesa

800 gdi fagiolini verdi
sale
400 gdi pane raffermo
1 dldi brodo di verdura
6 cucchiaid'aceto di dragoncello
2foglie d'alloro
4pesche
2cipolle rosse
8 cucchiaid'olio d'oliva
pepe
200 gd'insalata da taglio
olive nere

Ingredienti sulla lista della spesa

1 kgdi fagiolini verdi
sale
500 gdi pane raffermo
1,25 dldi brodo di verdura
7½ cucchiaid'aceto di dragoncello
2,5foglie d'alloro
5pesche
2½cipolle rosse
1 dld'olio d'oliva
pepe
250 gd'insalata da taglio
olive nere

Ingredienti sulla lista della spesa

1,2 kgdi fagiolini verdi
sale
600 gdi pane raffermo
1,5 dldi brodo di verdura
9 cucchiaid'aceto di dragoncello
3foglie d'alloro
6pesche
3cipolle rosse
1,2 dld'olio d'oliva
pepe
300 gd'insalata da taglio
olive nere

Ingredienti sulla lista della spesa

Kilocalorie: 290 kcal; 1.200 kj
Proteine: 8 g; 11,8 %
Grassi: 11 g; 36,5 %
Carboidrati: 35 g; 51,7 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

riposo:: 15 minuti

Totale:: 45 min

Lessate i fagiolini in acqua salata, finché si ammorbidiscono. Scolateli, passateli sotto l'acqua fredda, fateli sgocciolare bene e tagliateli a pezzetti di 2 cm. Tagliate il pane a dadi e tostatelo in una padella senza aggiungere grassi. Portate a ebollizione il brodo con l'aceto e l'alloro.

Ci sei quasi!
Dimezzate le pesche, snocciolatele e tagliatele a spicchi. Tagliate la cipolla in quattro e fatela appassire in poco olio a fuoco medio per 2 minuti. Unite le pesche, saltatele brevemente con la cipolla e incorporate al pane e ai fagiolini. Aggiungete il brodo con l'aceto e l'olio rimasto. Mescolate bene il tutto e condite con sale e pepe. Prima di servire l'insalata, fatela riposare per 15 minuti. Accomodate l'insalata di pane sulle foglioline verdi e guarnite con le olive.

Ci sei quasi!

Ricetta: Margaretha Junker

Valori nutrizionali per porzione

Kilocalorie: 290 kcal; 1.200 kj
Proteine: 8 g; 11,8 %
Grassi: 11 g; 36,5 %
Carboidrati: 35 g; 51,7 %

Consigli utili

Il pane raffermo e gli avanzi di cibo non sono alimenti senza valore, considerali piuttosto ingredienti per preparare nuove pietanze. Evitando gli avanzi in cucina, dai un contributo importante alla protezione dell'ambiente.