Un mix di sapori veramente ricercato: pesche, pane tostato, fagiolini e cipolle conditi con brodo, alloro, aceto e olio. Un’insalata dalle mille sfumature.
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| 400 g | di fagiolini verdi |
| sale | |
| 200 g | di pane raffermo |
| 0,5 dl | di brodo di verdura |
| 3 cucchiai | d'aceto di dragoncello |
| 1 | foglia d'alloro |
| 2 | pesche |
| 1 | cipolla rossa |
| 4 cucchiai | d'olio d'oliva |
| pepe | |
| 100 g | d'insalata da taglio |
| olive nere |
Ricetta:
Margaretha
Junker
Foto:
Andreas
Thumm
Lessate i fagiolini in acqua salata, finché si ammorbidiscono. Scolateli, passateli sotto l'acqua fredda, fateli sgocciolare bene e tagliateli a pezzetti di 2 cm. Tagliate il pane a dadi e tostatelo in una padella senza aggiungere grassi. Portate a ebollizione il brodo con l'aceto e l'alloro.
Dimezzate le pesche, snocciolatele e tagliatele a spicchi. Tagliate la cipolla in quattro e fatela appassire in poco olio a fuoco medio per 2 minuti. Unite le pesche, saltatele brevemente con la cipolla e incorporate al pane e ai fagiolini. Aggiungete il brodo con l'aceto e l'olio rimasto. Mescolate bene il tutto e condite con sale e pepe. Prima di servire l'insalata, fatela riposare per 15 minuti. Accomodate l'insalata di pane sulle foglioline verdi e guarnite con le olive.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
+ riposo 15 min
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