Il lesso si tinge d’Oriente: quello tra i teneri filetti di manzo e l’insalata dolce e un po’ piccante di mango verde e cetriolini è un connubio delizioso.
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| 2 cucchiai | d’arachidi non salate |
| 1 gambo | di lemongrass |
| ½ | limetta |
| 2 | spicchi d’aglio |
| 10 g | di zenzero fresco |
| 2 | peperoncini |
| 4 cucchiai | di brodo del bollito |
| 3 cucchiai | d’aceto, ad es. aceto di riso |
| 3 cucchiai | d’olio di colza |
| ½ cucchiaino | di zucchero greggio |
| 2 | di manghi verdi (da cuocere), nei negozi di specialità asiatiche |
| 2 | cetriolini sott’aceto |
| 2 | cipollotti |
| sale | |
| 2 spruzzi | di salsa di pesce |
| 4 rametti | di coriandolo |
| 300 g | di lesso, freddo (vedi suggerimento) |
Foto:
Andreas Thumm
Ricetta:
Margaretha Junker
Tostate leggermente le arachidi senza aggiungere grassi, pestatele non troppo fini in un mortaio e mettetele da parte. Eliminate la foglia esterna del lemongrass e tritate finemente il resto. Spremete la limetta. Schiacciate l’aglio e grattugiate lo zenzero. Private i peperoncini dei semini e tritateli. Mescolate il tutto con il brodo, l’aceto, l’olio e lo zucchero. Sbucciate i manghi, staccate la polpa dai noccioli e tagliatela prima a fettine poi a striscioline fini. Riducete i cetriolini a dadini. Tagliate i cipollotti a rondelle sottili. Mescolate tutto con la salsa e condite con sale e salsa di pesce.
Staccate le foglie di coriandolo dai gambi. Tagliate il lesso a fettine e poi spezzettatele a bocconi. Mescolate entrambi con l’insalata di mango, cospargete con le arachidi e servite.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 40 min
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