Insalata di mango verde con lesso

Name: Insalata di mango verde con lesso
Total time: 40 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 2 cucchiai d’arachidi tostate; 1 gambo di lemongrass; ½ limetta; 2 spicchi d’aglio; 10 g di zenzero fresco; 2 peperoncini; 4 cucchiai di brodo del bollito; 3 cucchiai d’aceto; 3 cucchiai d’olio di colza; ½ cucchiaino di zucchero greggio; 2 manghi verdi (da cuocere); 2 cetriolini sott’aceto; 2 cipollotti; sale; 2 spruzzi di salsa di pesce; 4 rametti di coriandolo; 300 g di bollito di manzo o altra carne lessa

Tempo totale: 40 min. • Preparazione: ca. 40 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 20 g, grassi 27 g, carboidrati 27 g, 430 kcal

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Appunto personale

Il lesso si tinge d’Oriente: quello tra i teneri filetti di manzo e l’insalata dolce e un po’ piccante di mango verde e cetriolini è un connubio delizioso.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

1 cucchiaio d’arachidi tostate
½ gambo di lemongrass
¼ di limetta
1 spicchio d’aglio
5 g di zenzero fresco
1 peperoncino
2 cucchiai di brodo del bollito
1½ cucchiai d’aceto , ad es. aceto di riso
1½ cucchiai d’olio di colza
¼ di cucchiaino di zucchero greggio
1 mango verdo (da cuocere) , nei negozi di specialità asiatiche
1 cetriolino sott’aceto
1 cipollotto
sale
1 spruzzo di salsa di pesce
2 rametti di coriandolo
150 g di bollito di manzo o altra carne lessa

2 cucchiai d’arachidi tostate
1 gambo di lemongrass
½ limetta
2 spicchi d’aglio
10 g di zenzero fresco
2 peperoncini
4 cucchiai di brodo del bollito
3 cucchiai d’aceto , ad es. aceto di riso
3 cucchiai d’olio di colza
½ cucchiaino di zucchero greggio
2 manghi verdi (da cuocere) , nei negozi di specialità asiatiche
2 cetriolini sott’aceto
2 cipollotti
sale
2 spruzzi di salsa di pesce
4 rametti di coriandolo
300 g di bollito di manzo o altra carne lessa

3 cucchiai d’arachidi tostate
1½ gambi di lemongrass
¾ di limetta
3 spicchi d’aglio
15 g di zenzero fresco
3 peperoncini
6 cucchiai di brodo del bollito
4½ cucchiai d’aceto , ad es. aceto di riso
4½ cucchiai d’olio di colza
¾ di cucchiaino di zucchero greggio
3 manghi verdi (da cuocere) , nei negozi di specialità asiatiche
3 cetriolini sott’aceto
3 cipollotti
sale
3 spruzzi di salsa di pesce
6 rametti di coriandolo
450 g di bollito di manzo o altra carne lessa

4 cucchiai d’arachidi tostate
2 gambi di lemongrass
1 limetta
4 spicchi d’aglio
20 g di zenzero fresco
4 peperoncini
8 cucchiai di brodo del bollito
6 cucchiai d’aceto , ad es. aceto di riso
6 cucchiai d’olio di colza
1 cucchiaino di zucchero greggio
4 manghi verdi (da cuocere) , nei negozi di specialità asiatiche
4 cetriolini sott’aceto
4 cipollotti
sale
4 spruzzi di salsa di pesce
8 rametti di coriandolo
600 g di bollito di manzo o altra carne lessa

5 cucchiai d’arachidi tostate
2½ gambi di lemongrass
1¼ di limette
5 spicchi d’aglio
25 g di zenzero fresco
5 peperoncini
10 cucchiai di brodo del bollito
7½ cucchiai d’aceto , ad es. aceto di riso
7½ cucchiai d’olio di colza
1¼ di cucchiaini di zucchero greggio
5 manghi verdi (da cuocere) , nei negozi di specialità asiatiche
5 cetriolini sott’aceto
5 cipollotti
sale
5 spruzzi di salsa di pesce
10 rametti di coriandolo
750 g di bollito di manzo o altra carne lessa

6 cucchiai d’arachidi tostate
3 gambi di lemongrass
1½ limette
6 spicchi d’aglio
30 g di zenzero fresco
6 peperoncini
12 cucchiai di brodo del bollito
9 cucchiai d’aceto , ad es. aceto di riso
9 cucchiai d’olio di colza
1½ cucchiaini di zucchero greggio
6 manghi verdi (da cuocere) , nei negozi di specialità asiatiche
6 cetriolini sott’aceto
6 cipollotti
sale
6 spruzzi di salsa di pesce
12 rametti di coriandolo
900 g di bollito di manzo o altra carne lessa

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Come procedere

Preparazione:: ca. 40 minuti

Tostate leggermente le arachidi senza aggiungere grassi, pestatele non troppo fini in un mortaio e mettetele da parte. Eliminate la foglia esterna del lemongrass e tritate finemente il resto. Spremete la limetta. Schiacciate l’aglio e grattugiate lo zenzero. Private i peperoncini dei semini e tritateli. Mescolate il tutto con il brodo, l’aceto, l’olio e lo zucchero. Sbucciate i manghi, staccate la polpa dai noccioli e tagliatela prima a fettine poi a striscioline fini. Riducete i cetriolini a dadini. Tagliate i cipollotti a rondelle sottili. Mescolate tutto con la salsa e condite con sale e salsa di pesce.

Ci sei quasi!
Staccate le foglie di coriandolo dai gambi. Tagliate il lesso a fettine e poi spezzettatele a bocconi. Mescolate entrambi con l’insalata di mango, cospargete con le arachidi e servite.

Ci sei quasi!

Ricetta: Margaretha Junker

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/insalata-di-mango-verde-con-lesso

Già cucinato Cucinato

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