Insalata di funghi con rucola

Insalata di funghi con rucola

20 min

Servita tiepida su un letto di rucola con un mix di antipasti sott'olio, quest'insalata al profumo di sottobosco è un gustoso piatto per iniziare il pasto.

  • senza glutine
  • vegetariano

Ingredienti

Contorno

Per

4
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

persone

Perché non posso scegliere liberamente le dosi?

Niente più rischi o imprevisti

Per 4, 8 o 12 persone? Nelle ricette di Migusto, puoi modificare il numero delle persone o delle porzioni, variando così le quantità degli ingredienti, ma solo quando è garantita la riuscita della ricetta.

  • ½scalogno
  • 250 gdi funghi, ad es. champignon e piccoli cardoncelli
  • ¼ di  mazzettodi prezzemolo
  • 0,125 mazzettodi rosmarino
  • 1½ cucchiaidi burro per arrostire
  • sale
  • 1½ cucchiaid’aceto alle erbe
  • 2 cucchiaid’olio d’oliva
  • pepe
  • 50 gdi rucola
  • 75 gdi antipasti sott'olio, ad es. pomodori secchi, carciofi e peperoncini, sgocciolati
  • 1scalogno
  • 500 gdi funghi, ad es. champignon e piccoli cardoncelli
  • ½ mazzettodi prezzemolo
  • ¼ di  mazzettodi rosmarino
  • 3 cucchiaidi burro per arrostire
  • sale
  • 3 cucchiaid’aceto alle erbe
  • 4 cucchiaid’olio d’oliva
  • pepe
  • 100 gdi rucola
  • 150 gdi antipasti sott'olio, ad es. pomodori secchi, carciofi e peperoncini, sgocciolati
  • scalogni
  • 750 gdi funghi, ad es. champignon e piccoli cardoncelli
  • ¾ di  mazzettodi prezzemolo
  • 0,375 mazzettodi rosmarino
  • 4½ cucchiaidi burro per arrostire
  • sale
  • 4½ cucchiaid’aceto alle erbe
  • 6 cucchiaid’olio d’oliva
  • pepe
  • 150 gdi rucola
  • 225 gdi antipasti sott'olio, ad es. pomodori secchi, carciofi e peperoncini, sgocciolati
  • 2scalogni
  • 1 kgdi funghi, ad es. champignon e piccoli cardoncelli
  • 1 mazzettodi prezzemolo
  • ½ mazzettodi rosmarino
  • 6 cucchiaidi burro per arrostire
  • sale
  • 6 cucchiaid’aceto alle erbe
  • 8 cucchiaid’olio d’oliva
  • pepe
  • 200 gdi rucola
  • 300 gdi antipasti sott'olio, ad es. pomodori secchi, carciofi e peperoncini, sgocciolati
  • scalogni
  • 1,25 kgdi funghi, ad es. champignon e piccoli cardoncelli
  • 1¼ di  mazzettidi prezzemolo
  • 0,625 mazzettodi rosmarino
  • 7½ cucchiaidi burro per arrostire
  • sale
  • 7½ cucchiaid’aceto alle erbe
  • 10 cucchiaid’olio d’oliva
  • pepe
  • 250 gdi rucola
  • 375 gdi antipasti sott'olio, ad es. pomodori secchi, carciofi e peperoncini, sgocciolati
  • 3scalogni
  • 1,5 kgdi funghi, ad es. champignon e piccoli cardoncelli
  • 1½ mazzettidi prezzemolo
  • ¾ di  mazzettodi rosmarino
  • 9 cucchiaidi burro per arrostire
  • sale
  • 9 cucchiaid’aceto alle erbe
  • 12 cucchiaid’olio d’oliva
  • pepe
  • 300 gdi rucola
  • 450 gdi antipasti sott'olio, ad es. pomodori secchi, carciofi e peperoncini, sgocciolati
Kilocalorie
230 kcal
950 kj
Proteine
4 g
7,7 %
Grassi
20 g
86,5 %
Carboidrati
3 g
5,8 %

Come procedere

Preparazione:
ca. 20 minuti
  1. Tritate lo scalogno. Mondate i funghi e Tagliateli a bocconi. Sfogliate le erbe aromatiche e tritate finemente foglie e aghi. Scaldate il burro per arrostire in un'ampia padella antiaderente e rosolatevi lo scalogno e i funghi, possibilmente senza mescolarli per ca. 2 minuti. Salate leggermente e cospargete con il trito di erbe. Girate i funghi e continuate la cottura per ca. 2 minuti. Trasferiteli in una scodella e conditeli con olio, aceto, sale e pepe. Mescolate bene e regolate di sale.

    Ci sei quasi!
  2. Accomodate la rucola in una scodella o su un vassoio e distribuitevi l'insalata tiepida di funghi e gli antipasti sott'olio.

    Ci sei quasi!
Ricetta: Lina Projer

Valori nutrizionali per porzione

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