Insalata di funghi con rucola

20 min

Servita tiepida su un letto di rucola con un mix di antipasti sott'olio, quest'insalata al profumo di sottobosco è un gustoso piatto per iniziare il pasto.

senza glutine
vegetariano

Ingredienti

Contorno

Per

persone

½scalogno
250 gdi funghi, ad es. champignon e piccoli cardoncelli
¼ di mazzettodi prezzemolo
0,125 mazzettodi rosmarino
1½ cucchiaidi burro per arrostire
sale
1½ cucchiaid’aceto alle erbe
2 cucchiaid’olio d’oliva
pepe
50 gdi rucola
75 gdi antipasti sott'olio, ad es. pomodori secchi, carciofi e peperoncini, sgocciolati

Ingredienti sulla lista della spesa

1scalogno
500 gdi funghi, ad es. champignon e piccoli cardoncelli
½ mazzettodi prezzemolo
¼ di mazzettodi rosmarino
3 cucchiaidi burro per arrostire
sale
3 cucchiaid’aceto alle erbe
4 cucchiaid’olio d’oliva
pepe
100 gdi rucola
150 gdi antipasti sott'olio, ad es. pomodori secchi, carciofi e peperoncini, sgocciolati

Ingredienti sulla lista della spesa

1½scalogni
750 gdi funghi, ad es. champignon e piccoli cardoncelli
¾ di mazzettodi prezzemolo
0,375 mazzettodi rosmarino
4½ cucchiaidi burro per arrostire
sale
4½ cucchiaid’aceto alle erbe
6 cucchiaid’olio d’oliva
pepe
150 gdi rucola
225 gdi antipasti sott'olio, ad es. pomodori secchi, carciofi e peperoncini, sgocciolati

Ingredienti sulla lista della spesa

2scalogni
1 kgdi funghi, ad es. champignon e piccoli cardoncelli
1 mazzettodi prezzemolo
½ mazzettodi rosmarino
6 cucchiaidi burro per arrostire
sale
6 cucchiaid’aceto alle erbe
8 cucchiaid’olio d’oliva
pepe
200 gdi rucola
300 gdi antipasti sott'olio, ad es. pomodori secchi, carciofi e peperoncini, sgocciolati

Ingredienti sulla lista della spesa

2½scalogni
1,25 kgdi funghi, ad es. champignon e piccoli cardoncelli
1¼ di mazzettidi prezzemolo
0,625 mazzettodi rosmarino
7½ cucchiaidi burro per arrostire
sale
7½ cucchiaid’aceto alle erbe
10 cucchiaid’olio d’oliva
pepe
250 gdi rucola
375 gdi antipasti sott'olio, ad es. pomodori secchi, carciofi e peperoncini, sgocciolati

Ingredienti sulla lista della spesa

3scalogni
1,5 kgdi funghi, ad es. champignon e piccoli cardoncelli
1½ mazzettidi prezzemolo
¾ di mazzettodi rosmarino
9 cucchiaidi burro per arrostire
sale
9 cucchiaid’aceto alle erbe
12 cucchiaid’olio d’oliva
pepe
300 gdi rucola
450 gdi antipasti sott'olio, ad es. pomodori secchi, carciofi e peperoncini, sgocciolati

Ingredienti sulla lista della spesa

Kilocalorie: 230 kcal; 950 kj
Proteine: 4 g; 7,7 %
Grassi: 20 g; 86,5 %
Carboidrati: 3 g; 5,8 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 20 minuti

Tritate lo scalogno. Mondate i funghi e Tagliateli a bocconi. Sfogliate le erbe aromatiche e tritate finemente foglie e aghi. Scaldate il burro per arrostire in un'ampia padella antiaderente e rosolatevi lo scalogno e i funghi, possibilmente senza mescolarli per ca. 2 minuti. Salate leggermente e cospargete con il trito di erbe. Girate i funghi e continuate la cottura per ca. 2 minuti. Trasferiteli in una scodella e conditeli con olio, aceto, sale e pepe. Mescolate bene e regolate di sale.

Ci sei quasi!
Accomodate la rucola in una scodella o su un vassoio e distribuitevi l'insalata tiepida di funghi e gli antipasti sott'olio.

Ci sei quasi!