Un piatto raffinato, rinfrescante e vitalizzante, perfetto come entrata per il menu invernale. L'insalata alle arance è condita con sfiziose cipolle marinate in un decotto alle spezie.
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| 200 g | di cipolle piccole |
| 1 dl | di vino bianco |
| 0,5 dl | di sherry |
| 1,5 dl | di succo di barbabietola |
| 2 | foglie d’alloro |
| 1 | anice stellato |
| ½ cucchiaino | di sale |
| 2 | arance |
| 4 | datteri Medjool |
| 3 cucchiai | d’aceto balsamico bianco |
| 3 cucchiai | d’olio d’oliva |
| pepe dal macinapepe | |
| 100 g | di cicorino rosso |
| 50 g | di crescione d’acqua |
| 2 cucchiai | di mandorle |
Ricetta:
Margaretha
Junker
Foto:
Claudia
Linsi
Affogate le cipolle in acqua bollente e fate riposare per 2 minuti. Scolate l’acqua, tagliate la base con le radici delle cipolle e schiacciatele, in modo che queste sguscino fuori dalla buccia. Portate a ebollizione vino, sherry, succo di barbabietola, foglie d’alloro, anice stellato e sale. Fate sobbollire le cipolle nel decotto per ca. 10 minuti. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare le cipolle nel liquido.
Pelate le arance al vivo e poi affettatele. Tagliate in quattro i datteri e snocciolateli. Estraete le cipolle dal decotto e dimezzatele. Mescolate 5 cucchiai di decotto con l’aceto balsamico e l’olio. Salate e pepate la salsa. Tagliate a strisce il cicorino e sistematelo su un piatto da portata assieme al crescione. Distribuitevi i datteri, le arance e le cipolle. Irrorate il tutto con la salsa. Tritate grossolanamente le mandorle e distribuitele sull’insalata.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 40 min
+ raffreddamento
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