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Insalata di verdure in agrodolce
Tempo totale: 2 h 30 min. •
Preparazione: ca. 30 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 4 g,
grassi 8 g,
carboidrati 29 g, 230 kcal
Appunto personale
Gli ortaggi come la carota, la barbabietola e il ramolaccio si conservano perfettamente sott'aceto e si trasformano in un gustoso antipasto da servire in insalata.
Ingredienti
Antipasto
Per
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- 100 g di carote , ad es. gialle, rosse, pesate mondate
- 100 g di barbabietole, pesate mondate
- 125 g di ramolaccio, pesato mondato
- 3 dl d’acqua
- 1,5 dl d’aceto di mele
- 1½ cucchiai di sale
- 1 cucchiaio di semi di senape
- 20 g di miele liquido
- ½ mela acidula , ad es. Granny Smith
- 1½ cucchiai d’olio
- 15 g di crescione d’acqua
- ½ cucchiaino di pepe rosa
- 200 g di carote , ad es. gialle, rosse, pesate mondate
- 200 g di barbabietole, pesate mondate
- 250 g di ramolaccio, pesato mondato
- 6 dl d’acqua
- 3 dl d’aceto di mele
- 3 cucchiai di sale
- 2 cucchiai di semi di senape
- 40 g di miele liquido
- 1 mela acidula , ad es. Granny Smith
- 3 cucchiai d’olio
- 30 g di crescione d’acqua
- 1 cucchiaino di pepe rosa
- 300 g di carote , ad es. gialle, rosse, pesate mondate
- 300 g di barbabietole, pesate mondate
- 375 g di ramolaccio, pesato mondato
- 9 dl d’acqua
- 4,5 dl d’aceto di mele
- 4½ cucchiai di sale
- 3 cucchiai di semi di senape
- 60 g di miele liquido
- 1½ mele acidule , ad es. Granny Smith
- 4½ cucchiai d’olio
- 45 g di crescione d’acqua
- 1½ cucchiaini di pepe rosa
- 400 g di carote , ad es. gialle, rosse, pesate mondate
- 400 g di barbabietole, pesate mondate
- 500 g di ramolaccio, pesato mondato
- 1,2 l d’acqua
- 6 dl d’aceto di mele
- 6 cucchiai di sale
- 4 cucchiai di semi di senape
- 80 g di miele liquido
- 2 mele acidule , ad es. Granny Smith
- 6 cucchiai d’olio
- 60 g di crescione d’acqua
- 2 cucchiaini di pepe rosa
- 500 g di carote , ad es. gialle, rosse, pesate mondate
- 500 g di barbabietole, pesate mondate
- 625 g di ramolaccio, pesato mondato
- 1,5 l d’acqua
- 7,5 dl d’aceto di mele
- 7½ cucchiai di sale
- 5 cucchiai di semi di senape
- 100 g di miele liquido
- 2½ mele acidule , ad es. Granny Smith
- 7½ cucchiai d’olio
- 75 g di crescione d’acqua
- 2½ cucchiaini di pepe rosa
- 600 g di carote , ad es. gialle, rosse, pesate mondate
- 600 g di barbabietole, pesate mondate
- 750 g di ramolaccio, pesato mondato
- 1,8 l d’acqua
- 9 dl d’aceto di mele
- 9 cucchiai di sale
- 6 cucchiai di semi di senape
- 120 g di miele liquido
- 3 mele acidule , ad es. Granny Smith
- 9 cucchiai d’olio
- 90 g di crescione d’acqua
- 3 cucchiaini di pepe rosa
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 30 minuti
- riposo:
- almeno 2 ore
- Tempo totale:
- 2 h 30 min.
-
Taglia gli ortaggi a fettine sottili con una mandolina e mettili in scodelle separate. Porta a ebollizione l'acqua con l'aceto, il sale, i semi di senape e il miele poi versa il liquido bollente sulle verdure in modo da coprirle completamente. Lascia macerare le verdure nel liquido per ca. 2 ore.
Ci sei quasi! -
Taglia la mela a fette sottili con una mandolina. Estrai gli ortaggi dal liquido. Mescola un po' di liquido con l'olio, gli ortaggi estratti dal liquido e la mela. Guarnisci con il crescione e il pepe rosa.
Ci sei quasi!
Consigli utili
Accomoda le verdure in vasetti di vetro sciacquati precedentemente con acqua bollente poi versa il liquido bollente sulle verdure in modo da coprirle bene. Al buio e al fresco le verdure in agrodolce (i pickles) si conservano per ca. 6 mesi. Il liquido acidulo rimasto può essere utilizzato per preparare condimenti per insalata.
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