I fusilli in salsa alla panna con culatello di Parma e rucola si presentano con l'uovo sodo dal tuorlo morbido cosparso di pepe ai fiori.
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| 2 | scalogni | |
| 2 cucchiai | d’olio d’oliva | |
| ½ cucchiaino | di farina | |
| 1 dl | di brodo di verdura | |
| 2,5 dl | di panna semigrassa | |
| fleur de sel | ||
| noce moscata | ||
| 100 g | di culatello di Parma | |
| 50 g | di rucola | |
| 400 g | di fusilli | |
| sale | ||
| 2 | uova | |
| pepe ai fiori |
Foto:
Pia Grimbühler
Ricetta:
Margaretha Junker
Tritate molto finemente gli scalogni. Soffriggeteli bene nell’olio a fuoco medio. Spolverate con la farina. Aggiungete il brodo e fatelo ridurre della metà. Aggiungete la panna e proseguite la cottura finché la salsa lega e diventa cremosa. Insaporite la salsa con fleur de sel e noce moscata grattugiata finemente. Tagliate il culatello a strisce larghe e tritate grossolanamente la rucola.
Cuocete i fusilli al dente in acqua salata. Scolate e fate sgocciolare bene. Portate a ebollizione le uova appena coperte d’acqua. Lasciatele riposare coperte sul fornello spento per 6 minuti. Estraete le uova dall’acqua e passatele sotto l’acqua fredda. Mescolate la pasta con la salsa, il culatello e la rucola. Accompagnate ogni porzione di pasta con un mezzo uovo. Cospargete con pepe ai fiori.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
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