Fondue alle spugnole

Name: Fondue alle spugnole
Total time: 25 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 30 g di spugnole secche; 2 dl d’acqua calda; 500 g di pane bianco; 2 scalogni; 2 spicchi d'aglio; 1 cucchiaio d’olio d’oliva; 2 dl di vino bianco; 2 cucchiai rasi d’amido di mais; 800 g di miscela di formaggio per fondue; sale; pepe

Tempo totale: 25 min. • Preparazione: ca. 15 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 67 g, grassi 66 g, carboidrati 68 g, 1.190 kcal

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Appunto personale

Le spugnole rendono particolarmente aromatica la fondue di formaggio. Con questa ricetta la specialità riesce con facilità.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

15 g di spugnole secche
ca. 1 dl d’acqua calda
250 g di pane bianco
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
½ cucchiaio d’olio d’oliva
1 dl di vino bianco
1 cucchiaio raso d’amido di mais
400 g di miscela di formaggio per fondue, ad es. moitié moitié
sale
pepe

30 g di spugnole secche
ca. 2 dl d’acqua calda
500 g di pane bianco
2 scalogni
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio d’olio d’oliva
2 dl di vino bianco
2 cucchiai rasi d’amido di mais
800 g di miscela di formaggio per fondue, ad es. moitié moitié
sale
pepe

45 g di spugnole secche
ca. 3 dl d’acqua calda
750 g di pane bianco
3 scalogni
3 spicchi d'aglio
1½ cucchiai d’olio d’oliva
3 dl di vino bianco
3 cucchiai rasi d’amido di mais
1,2 kg di miscela di formaggio per fondue, ad es. moitié moitié
sale
pepe

60 g di spugnole secche
ca. 4 dl d’acqua calda
1 kg di pane bianco
4 scalogni
4 spicchi d'aglio
2 cucchiai d’olio d’oliva
4 dl di vino bianco
4 cucchiai rasi d’amido di mais
1,6 kg di miscela di formaggio per fondue, ad es. moitié moitié
sale
pepe

75 g di spugnole secche
ca. 5 dl d’acqua calda
1,25 kg di pane bianco
5 scalogni
5 spicchi d'aglio
2½ cucchiai d’olio d’oliva
5 dl di vino bianco
5 cucchiai rasi d’amido di mais
2 kg di miscela di formaggio per fondue, ad es. moitié moitié
sale
pepe

90 g di spugnole secche
ca. 6 dl d’acqua calda
1,5 kg di pane bianco
6 scalogni
6 spicchi d'aglio
3 cucchiai d’olio d’oliva
6 dl di vino bianco
6 cucchiai rasi d’amido di mais
2,4 kg di miscela di formaggio per fondue, ad es. moitié moitié
sale
pepe

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Come procedere

Preparazione:: ca. 15 minuti

ammollo:: ca. 10 minuti

Tempo totale:: 25 min.

Si continua così

Fai ammorbidire le spugnole nell'acqua calda per 20 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Nel frattempo, taglia a dadi il pane. Trita finemente gli scalogni e l'aglio.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scola le spugnole raccogliendo il liquido d'ammollo. Passalo attraverso un filtro per caffè per eliminare i granelli di sabbia. Sciacqua i funghi sotto l'acqua corrente, strizzali e sminuzzali.

Ci sei quasi!
Si continua così

Versa l'olio nel caquelon e soffriggici gli scalogni e l'aglio. Aggiungi le spugnole e continua a soffriggere. Spegni con il liquido d'ammollo delle spugnole e lascia sobbollire per 5 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Mescola il vino bianco con l'amido di mais. Versa nel caquelon assieme alla miscela per fondue. Porta a bollore il formaggio a calore medio, rimestando di continuo finché il formaggio si è sciolto e la fondue diventa cremosa. Insaporisci con sale e pepe.

Ci sei quasi!
Si continua così

Adagia il caquelon sullo scaldavivande e accompagna con il pane.

Ci sei quasi!