Piatto forte o leggero primaverile, il filetto di lucioperca con insalata, avocado e cucunci in vinaigrette alla limetta è il ritratto della freschezza.
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| 1 | scalogno |
| 1 | limetta |
| 3 cucchiai | d’olio di colza |
| 1 cucchiaino | di senape dolce |
| sale | |
| pepe | |
| 1 | avocado |
| 4 | filetti di lucioperca di ca. 120 g |
| 1 cucchiaio | di burro per arrostire |
| 20 g | di cucunci |
| 150 g | d'insalata a foglia, ad es. foglia di quercia |
Ricetta:
Daniel
Tinembart
Foto:
Daniel
Aeschlimann
Per la vinaigrette, tritate lo scalogno. Grattugiate finemente la scorza di limetta e spremete il succo. Mescolate lo scalogno con la scorza e il succo di limetta, l’olio e la senape. Condite con sale e pepe.
Sbucciate l’avocado. Tagliatelo a spicchi e snocciolatelo. Condite i filetti con sale e pepe. Dorateli in una padella antiaderente, nel burro per arrostire, ca. 2 minuti per lato.
Accomodate i filetti di lucioperca, gli spicchi d’avocado e i cucunci sull’insalata e irrorate il tutto con la vinaigrette.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 25 min
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