Zafferano e dragoncello nobilitano e colorano questo ragù di pollo con champignon, ideale come ripieno per vol-au-vent o per accompagnare il riso.
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| 3 dl | di brodo di pollo |
| 3 dl | di vino bianco |
| 2 bustine | di zafferano |
| 600 g | di petto di pollo |
| 400 g | di champignon piccoli |
| 1 vasetto | di panna semigrassa per salse di 180 g |
| sale | |
| pepe | |
| 1 rametto | di dragoncello |
Foto:
Pia
Grimbühler
Ricetta:
Andrea
Mäusli
Por tate a ebollizione il brodo e il vino. Unite lo zafferano. Tagliate il pollo a dadi. A dipendenza delle dimensioni, tagliate in quattro gli champignon. Immergete entrambi nel brodo per ca. 10 minuti. Eventualmente schiumate il brodo. Estraete il pollo e gli champignon e tenete in caldo. Fate ridurre il brodo a ca. 3 dl a fuoco sostenuto.
Mescolatevi la panna e fate sobbollire per ca. 5 minuti finché la salsa lega in modo cremoso. Condite con sale e pepe. Trasferite di nuovo in pentola il pollo e gli champignon e fateli scaldare. Tagliuzzate finemente il dragoncello e distribuitelo sul ragù. Servite con vol-au-vent o riso.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
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