Crema all'arancia

Tempo totale: 2 h • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 4 g, grassi 11 g, carboidrati 72 g, 420 kcal

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Appunto personale

La freschezza dell'arancia e la dolcezza dello zucchero caramellato rendono questa crema vellutata irresistibile. Le scorzette candite sono il tocco in più.

Ingredienti

Dessert

Per

persone

½ limetta
50 g di zucchero di canna
2,5 dl di succo d’arancia (succo di ca. 4 arance)
1 uovo fresco
10 g d’amido di mais
20 g di burro freddo
½ arancia, solo la scorza
0,5 dl d’acqua
50 g di zucchero

1 limetta
100 g di zucchero di canna
5 dl di succo d’arancia (succo di ca. 4 arance)
2 uova fresche
20 g d’amido di mais
40 g di burro freddo
1 arancia, solo la scorza
1 dl d’acqua
100 g di zucchero

1½ limette
150 g di zucchero di canna
7,5 dl di succo d’arancia (succo di ca. 4 arance)
3 uova fresche
30 g d’amido di mais
60 g di burro freddo
1½ arance, solo la scorza
1,5 dl d’acqua
150 g di zucchero

2 limette
200 g di zucchero di canna
1 l di succo d’arancia (succo di ca. 4 arance)
4 uova fresche
40 g d’amido di mais
80 g di burro freddo
2 arance, solo la scorza
2 dl d’acqua
200 g di zucchero

2½ limette
250 g di zucchero di canna
1,25 l di succo d’arancia (succo di ca. 4 arance)
5 uova fresche
50 g d’amido di mais
100 g di burro freddo
2½ arance, solo la scorza
2,5 dl d’acqua
250 g di zucchero

3 limette
300 g di zucchero di canna
1,5 l di succo d’arancia (succo di ca. 4 arance)
6 uova fresche
60 g d’amido di mais
120 g di burro freddo
3 arance, solo la scorza
3 dl d’acqua
300 g di zucchero

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Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

raffreddamento

Tempo totale:: 2 h

Si continua così

Spremi la limetta.

Ci sei quasi!
Si continua così

Fai caramellare lo zucchero mescolandolo. Incorpora la metà del succo d'arancia e il succo di limetta e mescola, finché il caramello non si è completamente sciolto.

Ci sei quasi!
Si continua così

Sbatti le uova e l'amido di mais con una frusta fino a ottenere una crema chiara. Aggiungi il resto del succo d'arancia poi unisci al caramello e, mescolando continuamente, porta fin quasi al punto di ebollizione (85 °C) e mescola per ca. 2 minuti, finché la crema si addensa.

Ci sei quasi!
Si continua così

Versala in una scodella filtrandola con un colino. Riduci il burro a cubetti e incorporali alla crema. Copri con la pellicola trasparente a contatto e lasciala raffreddare.

Ci sei quasi!
Si continua così

Taglia via le due estremità dell'arancia. Preleva il resto della scorza e tagliala a striscioline sottili. Falle sobbollire in acqua e zucchero per ca. 10 minuti. Lascia raffreddare nello sciroppo poi estrai le scorzette candite.

Ci sei quasi!
Si continua così

Prima di servire, mescola la crema poi distribuiscila in scodelline o bicchieri. Guarniscila con le scorzette d'arancia candite.

Ci sei quasi!