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Costolette d’agnello con salsa alla lavanda
Tempo totale: 1 h 45 minuti •
Preparazione: ca. 30 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 41 g,
grassi 27 g,
carboidrati 12 g, 550 kcal
Si respira odore di Provenza in cucina: tenere costolette d’agnello avvolte in una salsa a base di fiori di lavanda e miele – et voilà, il piatto è servito.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
Indicazioni per maggiori quantità:
Rosolate la carne poco per volta e tenetela in caldo fino al momento di servire.
- 200 g di sedano rapa
- 200 g di carote
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 4 cucchiai d'olio di colza HOLL
- 1,5 kg di ossa di vitello dal macellaio
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 5 dl di vino rosso
- 1 l d’acqua
- 2 foglie d’alloro
- sale
- pepe
- 2 cucchiai di fiori di lavanda
- 1 cucchiaino di miele
- 12 costolette d’agnello di ca. 70 g ciascuna
- 300 g di sedano rapa
- 300 g di carote
- 1½ cipolle
- 3 spicchi d’aglio
- 6 cucchiai d'olio di colza HOLL
- 2,25 kg di ossa di vitello dal macellaio
- 1½ cucchiai di concentrato di pomodoro
- 7,5 dl di vino rosso
- 1,5 l d’acqua
- 3 foglie d’alloro
- sale
- pepe
- 3 cucchiai di fiori di lavanda
- 1½ cucchiaini di miele
- 18 costolette d’agnello di ca. 70 g ciascuna
- 400 g di sedano rapa
- 400 g di carote
- 2 cipolle
- 4 spicchi d’aglio
- 8 cucchiai d'olio di colza HOLL
- 3 kg di ossa di vitello dal macellaio
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 l di vino rosso
- 2 l d’acqua
- 4 foglie d’alloro
- sale
- pepe
- 4 cucchiai di fiori di lavanda
- 2 cucchiaini di miele
- 24 costolette d’agnello di ca. 70 g ciascuna
- 500 g di sedano rapa
- 500 g di carote
- 2½ cipolle
- 5 spicchi d’aglio
- 10 cucchiai d'olio di colza HOLL
- 3,75 kg di ossa di vitello dal macellaio
- 2½ cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1,25 l di vino rosso
- 2,5 l d’acqua
- 5 foglie d’alloro
- sale
- pepe
- 5 cucchiai di fiori di lavanda
- 2½ cucchiaini di miele
- 30 costolette d’agnello di ca. 70 g ciascuna
- 600 g di sedano rapa
- 600 g di carote
- 3 cipolle
- 6 spicchi d’aglio
- 12 cucchiai d'olio di colza HOLL
- 4,5 kg di ossa di vitello dal macellaio
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1,5 l di vino rosso
- 3 l d’acqua
- 6 foglie d’alloro
- sale
- pepe
- 6 cucchiai di fiori di lavanda
- 3 cucchiaini di miele
- 36 costolette d’agnello di ca. 70 g ciascuna
Ingredienti alla tua Migros
Come procedere
- Preparazione:
- ca. 30 minuti
- sobbollitura:
- ca. 1 ora
- riposo:
- ca. 15 minuti
- Tempo totale:
- 1 h 45 minuti
-
Tagliate verdura e cipolla a dadini. Dimezzate l’aglio. Scaldate metà dell’olio in un tegame dai bordi alti. Aggiungete le ossa e rosolatele bene, finché diventano belle scure. Unite la verdura, la cipolla, l’aglio e il concentrato di pomodoro e fate rosolare il tutto per ca. 5 minuti. Sfumate con il vino. Aggiungete l’acqua, le foglie d’alloro e fate ridurre a fuoco medio, finché del fondo ne resta circa un terzo. Di tanto in tanto schiumatelo e sgrassatelo. Filtrate il fondo con una garza apposita in una padella. Condite con sale e pepe. Unite i fiori di lavanda e il miele e fate sobbollire a fuoco basso per ca. 15 minuti.
Ci sei quasi! -
Condite le costolette con sale e pepe. Rosolatele nell'olio rimasto 2 minuti per lato. Avvolgete la carne con la carta alu e lasciate riposare per 5 minuti. Spacchettate le costolette e aggiungete il succo della carne, che si è formato nella carta alu, alla salsa alla lavanda. Servite le costolette d'agnello e irroratele con la salsa alla lavanda. Ideale con patate al forno o polenta.
Ci sei quasi!
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Consiglio utile
Il profumo pungente, legnoso e fiorito della lavanda attenua l’odore selvatico dell’agnello e ne esalta il sapore d’arrosto.
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