Costolette d’agnello con salsa alla lavanda

Si respira odore di Provenza in cucina: tenere costolette d’agnello avvolte in una salsa a base di fiori di lavanda e miele – et voilà, il piatto è servito.

senza glutine
senza lattosio
1 h 45 min

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

Indicazioni per maggiori quantità: Rosolate la carne poco per volta e tenetela in caldo fino al momento di servire.

200 gdi sedano rapa
200 gdi carote
1cipolla
2spicchi d’aglio
4 cucchiaid'olio di colza HOLL
1,5 kgdi ossa di vitello dal macellaio
1 cucchiaiodi concentrato di pomodoro
5 dldi vino rosso
1 ld’acqua
2foglie d’alloro
sale
pepe
2 cucchiaidi fiori di lavanda
1 cucchiainodi miele
12costolette d’agnello di ca. 70 g ciascuna

300 gdi sedano rapa
300 gdi carote
1½cipolle
3spicchi d’aglio
6 cucchiaid'olio di colza HOLL
2,25 kgdi ossa di vitello dal macellaio
1½ cucchiaidi concentrato di pomodoro
7,5 dldi vino rosso
1,5 ld’acqua
3foglie d’alloro
sale
pepe
3 cucchiaidi fiori di lavanda
1½ cucchiainidi miele
18costolette d’agnello di ca. 70 g ciascuna

400 gdi sedano rapa
400 gdi carote
2cipolle
4spicchi d’aglio
8 cucchiaid'olio di colza HOLL
3 kgdi ossa di vitello dal macellaio
2 cucchiaidi concentrato di pomodoro
1 ldi vino rosso
2 ld’acqua
4foglie d’alloro
sale
pepe
4 cucchiaidi fiori di lavanda
2 cucchiainidi miele
24costolette d’agnello di ca. 70 g ciascuna

500 gdi sedano rapa
500 gdi carote
2½cipolle
5spicchi d’aglio
10 cucchiaid'olio di colza HOLL
3,75 kgdi ossa di vitello dal macellaio
2½ cucchiaidi concentrato di pomodoro
1,25 ldi vino rosso
2,5 ld’acqua
5foglie d’alloro
sale
pepe
5 cucchiaidi fiori di lavanda
2½ cucchiainidi miele
30costolette d’agnello di ca. 70 g ciascuna

600 gdi sedano rapa
600 gdi carote
3cipolle
6spicchi d’aglio
12 cucchiaid'olio di colza HOLL
4,5 kgdi ossa di vitello dal macellaio
3 cucchiaidi concentrato di pomodoro
1,5 ldi vino rosso
3 ld’acqua
6foglie d’alloro
sale
pepe
6 cucchiaidi fiori di lavanda
3 cucchiainidi miele
36costolette d’agnello di ca. 70 g ciascuna

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 550 kcal; 2.300 kj
Proteine: 41 g; 36 %
Grassi: 27 g; 53,4 %
Carboidrati: 12 g; 10,5 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

sobbollitura:: ca. 1 ora

riposo:: ca. 15 minuti

Tempo totale:: 1 h 45 min

Tagliate verdura e cipolla a dadini. Dimezzate l’aglio. Scaldate metà dell’olio in un tegame dai bordi alti. Aggiungete le ossa e rosolatele bene, finché diventano belle scure. Unite la verdura, la cipolla, l’aglio e il concentrato di pomodoro e fate rosolare il tutto per ca. 5 minuti. Sfumate con il vino. Aggiungete l’acqua, le foglie d’alloro e fate ridurre a fuoco medio, finché del fondo ne resta circa un terzo. Di tanto in tanto schiumatelo e sgrassatelo. Filtrate il fondo con una garza apposita in una padella. Condite con sale e pepe. Unite i fiori di lavanda e il miele e fate sobbollire a fuoco basso per ca. 15 minuti.

Ci sei quasi!
Condite le costolette con sale e pepe. Rosolatele nell'olio rimasto 2 minuti per lato. Avvolgete la carne con la carta alu e lasciate riposare per 5 minuti. Spacchettate le costolette e aggiungete il succo della carne, che si è formato nella carta alu, alla salsa alla lavanda. Servite le costolette d'agnello e irroratele con la salsa alla lavanda. Ideale con patate al forno o polenta.

Ci sei quasi!