Si respira odore di Provenza in cucina: tenere costolette d’agnello avvolte in una salsa a base di fiori di lavanda e miele – et voilà, il piatto è servito.
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| 200 g | di sedano rapa |
| 200 g | di carote |
| 1 | cipolla |
| 2 | spicchi d’aglio |
| 4 cucchiai | d'olio di colza HOLL |
| 1,5 kg | di ossa di vitello dal macellaio |
| 1 cucchiaio | di concentrato di pomodoro |
| 5 dl | di vino rosso |
| 1 l | d’acqua |
| 2 | foglie d’alloro |
| sale | |
| pepe | |
| 2 cucchiai | di fiori di lavanda |
| 1 cucchiaino | di miele |
| 12 | costolette d’agnello di ca. 70 g ciascuna |
Ricetta:
Daniel
Tinembart
Figura:
Stefanie
Beyeler
Foto:
Pia
Grimbühler
Tagliate verdura e cipolla a dadini. Dimezzate l’aglio. Scaldate metà dell’olio in un tegame dai bordi alti. Aggiungete le ossa e rosolatele bene, finché diventano belle scure. Unite la verdura, la cipolla, l’aglio e il concentrato di pomodoro e fate rosolare il tutto per ca. 5 minuti. Sfumate con il vino. Aggiungete l’acqua, le foglie d’alloro e fate ridurre a fuoco medio, finché del fondo ne resta circa un terzo. Di tanto in tanto schiumatelo e sgrassatelo. Filtrate il fondo con una garza apposita in una padella. Condite con sale e pepe. Unite i fiori di lavanda e il miele e fate sobbollire a fuoco basso per ca. 15 minuti.
Condite le costolette con sale e pepe. Rosolatele nell'olio rimasto 2 minuti per lato. Avvolgete la carne con la carta alu e lasciate riposare per 5 minuti. Spacchettate le costolette e aggiungete il succo della carne, che si è formato nella carta alu, alla salsa alla lavanda. Servite le costolette d'agnello e irroratele con la salsa alla lavanda. Ideale con patate al forno o polenta.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
+ sobbollitura ca. 1 h
+ riposo ca. 15 min
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