Tra gli ingredienti del chutney di barbabietole e mele, splendido con i formaggi stagionati, ci sono anche vaniglia, aceto, chiodi di garofano e cannella.
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| 1 | mela acidula, ad es. Cox Orange |
| 400 g | di barbabietole crude, pesate mondate |
| 2 cucchiai | di zucchero greggio |
| 1 cucchiaio | d'acqua |
| 8 dl | di succo di mela |
| ½ | baccello di vaniglia |
| 2 cucchiai | d'aceto di mele |
| 2 | chiodi di garofano |
| 1 | anice stellato |
| ½ | bastoncino di cannella |
| ½ cucchiaino | di sale |
| pepe |
Ricetta:
Anja
Steiner
Foto:
Ruth
Küng
Dimezzate la mela, privatela del torsolo. Tagliate la mela e le barbabietole a dadini. Mettete lo zucchero e l’acqua in una pentola. Fate sobbollire a fuoco forte finché lo zucchero inizia a caramellare. Aggiungete del succo di mele. Dimezzate il baccello di vaniglia e incidetelo per il lungo. Estraete i semini raschiandoli. Aggiungete al succo di mele, la mela e le barbabietole, l’aceto, le spezie, il baccello e i semini di vaniglia. Lasciate sobbollire per ca. 1 ore, mescolando di tanto in tanto. Durante la cottura, aggiungete poco alla volta il succo di mele rimasto. Eliminate il bastoncino di cannella e il baccello di vaniglia. Condite il chutney con sale e pepe. Versate il chutney di barbabietole e mele nei vasetti sterilizzati fino al bordo e chiudete immediatamente. Ottimo con i formaggi stagionati.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 15 min
+ sobbollitura ca. 90 min
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